央视3·15晚会曝光“保水虾仁”，引发公众对磷酸及磷酸盐类保水剂的广泛关注。保水剂究竟是什么？安全性如何？国家标准为何仅规定磷酸及磷酸盐的最大使用量而非残留量？包冰等方式能否替代保水剂的使用？消费者在购买虾仁时可以注意哪些信息？疑问一：什么是保水剂？安全性如何？保水剂，正式名称为水分保持剂，《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2024）中定义为“有助于保持食品中水分而加入的...
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