專題：2024酒業創新與投資大會

　　11月22日，中國名酒傳承與創新大會暨“回味&品味”酒業傳承與創新榜全球發佈活動在海南海口舉辦。波士頓諮詢公司（BCG）董事總經理、全球合夥人、BCG 消費品業務亞太區負責人丁佳川出席並分享。

　　他認爲，向國際烈酒發展看齊，今天的白酒行業將進入一個發展拐點——面對七大維度的創新變革。

　　第一個維度：場景佈局創新——從單一場景到多場景。

　　中國白酒傳統四大消費場景——商務、家宴、禮贈、品藏，正在呈現新趨勢，如商務場景兩極化、家宴場景化、禮贈名酒化、品藏專業化，且不同場景下白酒消費需求和品牌選擇各異。

　　丁佳川表示：“過去白酒消費場景單一，如今商務場景進一步細分，如高端商務中新興經濟行業與傳統行業需求不同；家宴、禮贈、品藏等場景也更加多元化，不同場景消費者用酒需求各異，企業需深入研究細分需求，優化品牌結構。”

　　第二個維度：供應鏈創新——從“先天”到“後天”。

　　中國白酒企業多強調先天優勢（如產地），但國際烈酒更注重後天工藝（如木桶陳釀、養護時間）。從酒業價值鏈看，五感體驗型品類價值受“生、選、養”決定，價格帶跨度越大、品類越成熟複雜，後天（後鏈）重要性越高。

　　“中國白酒供應鏈在‘養’的環節不夠清晰，影響風味和產品差異化，需建立完善體系。未來白酒行業隨着品類成熟和價格帶拉伸，選、養環節重要性將提升。”丁佳川說。

　　以威士忌、雪茄爲例，威士忌側重“養”，通過多種方式控制關鍵指標提升五感體驗；雪茄側重“生 + 選”，產地、原料、菸葉發酵及篩選影響體驗。

　　第三個維度：產品價值創新——從泛標準到真標準

　　國際烈酒品牌通過橫向切割（如不同年份酒在原料、工藝等環節形成差異）和縱向比較（各環節對比體現產品價值）建立清晰價值體系，如不同年份威士忌在木桶、酵母使用上有區別。中國白酒多以年份爲主要區分，缺乏橫向結構，產品差異講不清楚，需構建明確價值體系。

　　丁佳川特別提到了山崎案例。山崎威士忌通過複雜工藝鏈，如使用多種麥芽、獨特水源、酵母、蒸餾器、木桶及調和方式，產出超百種威士忌，不同年份產品在原料、工藝、產量和價格上存在顯著差異，從上百元到數十萬元不等，形成產品價值階梯。

　　第四個維度：五感品評創新——從標準品鑑到五感品評。

　　國際烈酒品牌注重讓消費者在視覺、嗅覺、味覺、觸覺、聽覺上有清晰體驗，通過工藝環節影響消費者“五感”，並建立“因爲所以”的邏輯聯繫，提升消費者認知，如日本威士忌山崎的工藝與消費者體驗緊密相連。

　　中國白酒現狀與趨勢：中國白酒在這方面較欠缺，但部分企業已開始嘗試，如借鑑威士忌的觀色、加蓋聞香、冰球伴飲等方式。

　　消費世代創新——從老一代人到新一代人。

　　白酒2.0 包含白酒新經典、白酒新生代、白酒 +、白酒 -、白酒新邊界五大細分領域，各領域商業模式鮮明，價值主張和核心指標不同，如白酒新經典降低准入門檻提高滲透率，白酒新生代豐富口味並平衡消費升級和零售價等。

　　丁佳川表示：“目前多爲非頭部白酒或其他品類進入白酒領域的品牌在推動，未來名酒可借鑑這些創新方向，如融入新主張、新技術等。”

　　渠道通路創新——從低透明度到高數字化。

　　從傳統低透明度渠道向高數字化轉型，利用品鑑會管理追蹤體系、終端五碼合一等工具提升渠道可視化管理，如郎酒、保樂力加等企業已在嘗試走進核心企業客戶和關鍵人。白酒企業需關注團購、專賣店等渠道的核心客戶和消費者，儘管部分數字化手段能追蹤終端信息，但主力銷售渠道仍需進一步優化管理。

　　國際化佈局創新——從貿易生意到策源地打法。

　　國際烈酒品牌多采用聚焦策源地市場策略實現國際化，如日本威士忌山崎和獺祭先攻佔法國市場（因其在生活方式品類中具制高點地位），建立品牌形象後輻射歐美等起量市場，通過米其林餐廳、侍酒師協會等跨洲際連接點拓展市場。

　　中國白酒企業如茅臺、五糧液、老窖等開始推動國際化建設，可借鑑國際烈酒經驗，先在策源地市場立足，再拓展到品銷結合市場，實現品牌國際化發展，同時可關注香港市場（烈酒稅調整後參展商增加）等機會。

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責任編輯：王翔