2014年12月17日，呷哺呷哺（00520）在港交所掛牌交易，這意味着到今天公司上市恰好滿10週年。如果說前期發展順風順水的話，當前公司則正處水逆期間，接連虧損讓公司股價已經跌入谷底。

　　在日前參加2024中國企業領袖年會時，呷哺呷哺創始人、董事長賀光啓表示，不一定要優化產品，在菜品宣傳上做一些改變也可提升利潤率。

　　對於當下的呷哺呷哺來說，盈利太重要了。《財中社》發現，自2021年以來，公司已經連續虧損三年半了。

　　2021-2023年，呷哺呷哺分別實現營收61.5億元、47.2億元和59.2億元，公司股東應占溢利-2.9億元、-3.5億元和-2億元。而在2024年上半年，公司營收約24億元，下降了15.8%；股東應占溢利虧損2.7億元，上年同期爲盈利241萬元。

　　這意味着，三年半的時間，呷哺呷哺合計虧損達到11億元。

　　不得不說的是，在疫情恢復常態化管理的2023年，線下經濟迅速恢復，餐飲企業直接受益。港股上市餐業公司要麼盈利大漲，要麼扭虧爲盈，呷哺呷哺是唯一一家仍虧損過億的餐飲企業。

　　虧損與毛利率關係不大。或者說，公司毛利率還減緩了呷哺呷哺虧損的幅度。2021年呷哺呷哺毛利率爲61.9%，2023年增長至62.6%。2024年上半年，公司毛利率進一步提升至65.4%，當前的毛利率已經是公司的峯值水平了。

　　當前，呷哺呷哺正遭受單店收入下降和擴張不利的雙重打擊。2020年即疫情突發的那一年，公司門店數量爲1201家，下一年門店數量驟降至1024家。隨後即便有所增長，但門店數量基本在千家出頭徘徊。

　　2024年上半年末，呷哺呷哺的門店數量爲1072家，較2023年末的1098家又減少了26家。

　　《財中社》注意到，呷哺呷哺並不是沒有新開門店，但新開門店的同時也在關閉店鋪。比如門店數量大幅減少的2021年，呷哺呷哺新開門店95家，但同時關閉了229家。

　　2024年上半年的情況基本如此。上半年公司共新開52家餐廳，但同時關閉了48家門店，此外還關閉了23家湊湊餐廳和7家趁燒餐廳。

　　不知道關閉的餐廳是否與單店經營不佳有關。2024年上半年，呷哺呷哺翻座率從2.4倍下降至2.3倍，同店銷售收入下降了34.8%。

　　如果說疫情期間同店收入可能會受到不可控因素影響的話，2024年上半年則不存在類似情形，呷哺呷哺同店收入還是下滑了三成以上。

　　需要提及的是，疫情前的2019年上半年，呷哺呷哺同店收入爲17.1萬元。

　　收入上不去，支出下不來。以2024年上半年爲例，在收入下降超過15%的情況下，呷哺呷哺主要費用支出中，折舊和攤銷、薪金福利支出下降了10%出頭，包括宣傳費用在內的其他開支增長了3.5%。要麼降幅不及收入降幅，要麼還逆勢增長。

　　費用開支中，最大的一項是薪金福利支出，呷哺呷哺已經通過裁員降低這一支出了。

　　2024年上半年末，呷哺呷哺員工人數爲24606名，較上一年末減少了4652人，降幅達到15.9%，公司員工已經是近些年來的最低值了。

　　疫情期的2019-2020年，呷哺呷哺員工人數達到3.1萬人出頭，這也是公司規模的頂峯。之後公司開始裁員，2021-2023年，公司員工人數徘徊在2.8萬人左右。直至如今再次減員，員工人數創近年新低。

　　業績不佳，呷哺呷哺員工的收入也停滯不前。根據公司披露的員工成本，2021年呷哺呷哺員工人均成本爲6.4萬元，2022年下降至5.7萬元。2023年略有好轉，但也只有6.5萬元，與2021年相比並無多少增長。

（文章來源：財中社）