歲末年初，線下消費迎來了紅火的市場表現。證券時報·e公司記者從海底撈、呷哺呷哺、西貝集團以及巴奴等餐企瞭解到，上述餐企的不少餐廳“跨年夜”餐飲預訂持續火熱。

　　中國食品產業分析師朱丹蓬對e公司記者表示，“當前，中國民衆對於儀式感的重視程度日益增強，跨年飯作爲其中一項重要活動，已經與國內消費者的核心需求和期望相契合。根據我們觀察，整體跨年飯的預訂情況頗爲火爆。我們對於餐飲行業的發展前景持樂觀態度。未來，隨着消費紅利、人口紅利的釋放以及餐飲行業的創新升級，整個餐飲行業將更加繁榮發展。”

　　“終於訂到了！我找遍了半個鄭州的海底撈”。顧客嚴女士是一位大學生，在鄭州上學的她打算在2024年的最後一天和同學一起喫火鍋跨年，預訂的時候才發現，許多門店這天的餐位早就訂滿了。

　　海底撈火鍋鄭州萬達坊店的店經理高星表示，由於餐位可以提前一個月預訂，跨年這天的位置早在月初就訂滿了，“每天還是會有不少顧客來電詢問，屆時店裏應該是非常火爆的狀態。我們會參照以往節假日的經驗做好準備，近期受歡迎的新品會重點備貨”。

　　記者從海底撈方面獲悉，預計各地海底撈將迎接元旦客流高峯。數據顯示，截至12月26日，全國海底撈火鍋已接到12月31日跨年日的訂餐超20萬桌，這一預訂量大約是平日的5倍以上。

　　除了海底撈外，呷哺集團旗下湊湊品牌的多家餐廳跨年預訂同樣火熱。記者獲悉，年末最後一天，湊湊北京合生匯店KTV包間早就預訂一空，不到18點便開始等位，門店也開啓線上取號服務，並且將營業時間延長至自然閉店，只要有顧客便會一直營業。“目前，我們餐廳等位超過百桌，相信明年餐飲市場將紅紅火火。” 該餐廳負責人告訴e公司記者。

　　2024年的最後一天，還未到中午12點，湊湊王府井門店已接近滿座，三五朋友湊在一起，另有公司同事相約慶祝，熱鬧無比。來自附近一家知名諮詢公司的李女士對記者表示：“我們提前預訂了今天中午的火鍋大餐，也想同事們一起慶祝新年，湊湊既有好喫的有料火鍋，又有好喝的奶茶，最適合聚會了。”

　　呷哺集團副總裁張豔梅表示，“今年下半年，我們明顯感受到餐飲消費市場趨於復甦。呷哺多地門店客流也迎來了明顯增長。爲抓住‘黃金1月’，呷哺集團不斷推陳出新，升級服務，爲消費增長再做貢獻。”

　　巴奴方面告訴記者，根據往年數據統計，預計今年巴奴跨年夜的客流量將明顯提升。其中，預計跨年夜當天單店的排隊人數最高可達到500，高峯期人均等位時長將超過兩個半小時，預計排隊到凌晨，最高翻檯率可達9，將迎來客流量高峯。其中12月24、25日兩天節日巴奴全體門店最高翻檯數次可達8次，一二線城市的翻檯達5-6次。

　　除了“跨年夜”餐飲，年夜飯預訂也漸入高峯。以中式餐飲龍頭西貝爲例，該公司相關負責人告訴記者，年夜飯的預訂會在元旦前後迎來高峯期，開放預訂以來，已感受到顧客預約高漲的需求，以北京地區的西貝XIBEI六里橋旗艦店爲例，50個包間開放預訂後，目前預定率達70%，大部分包間已被顧客預訂，出現“一廂難求”的情況。

　　值得一提的是，近期，餐飲消費市場正在趨穩回暖成爲共識。12月16日，國家統計局最新數據顯示，11月份餐飲收入5802億元，增長4.0%，其中限額以上餐飲收入1297億元，同比增長2.5%；1—11月份餐飲收入50169億元，增長5.7%，其中限額以上餐飲收入13902億元，同比增長3.1%。

　　對此，中國飯店協會分析，11月份餐飲收入較上月增長0.8%，在政策的推動下，餐飲市場穩步回暖。12月是本年度最後一個月，尾牙宴、年夜飯預訂火爆，旅遊者春節出行計劃陸續開展。

　　與此同時，近期多地啓動新一輪消費券發放活動，也將進一步拉動餐飲消費市場的回暖。天風證券指出，餐飲消費券拉動效果直接、明顯，有利於刺激餐飲行業的恢復。在行業競爭加劇的背景下，龍頭公司經營韌性更強，看好具備阿爾法、同店趨勢改善、現金流充足的餐飲龍頭公司。

　　“餐飲消費券的發放，無疑爲行業注入了一劑強心針，對整個餐飲市場的復甦和恢復起到了關鍵作用。對於消費者來說，消費券政策的紅利增強了他們的消費意願、信心以及消費能力。”朱丹蓬對證券時報·e公司記者表示。

（文章來源：e公司）