2024年，下沉、合作、本土化，是咖啡品牌以規模拓發展的新招數；出海、聯名、健康化，則是新茶飲品牌尋求的第二增長曲線。

　　《中國經營報》記者觀察到，2024年，隨着瑞幸咖啡、星巴克高調推出新的茶飲產品，茶百道、滬上阿姨、茶顏悅色等新茶飲相繼推出咖啡子品牌，茶咖並道廝殺的局面更加凸顯，從縣域市場的點位之爭，再到運營的價格之戰，品牌們還在不斷轉入新的資本戰場。

　　中國食品產業分析師朱丹蓬將咖啡和新茶飲歸結爲“雙子星品類”。他認爲，作爲新生代參與最高、消費最多、消費頻次最快的兩個品類，2024年行業馬太效應愈發明顯，行業進入洗牌期，這個階段品牌效應、規模效應、粉絲效應以及供應鏈的完整度，都將促進形成最終競爭定局。

　　茶咖並道

　　2024年，社交媒體上熱議的一個話題是，茶飲品牌漲價或降價。朱丹蓬指出：“2024年消費者更在意質價比，新茶飲行業處於產品價格往下走、原料往上走的階段。”

　　據多位業內人士反映，2024年的產品價格戰更甚以往。記者注意到，不少品牌開始明確攻入10元以下價格帶，“限時9.9元”成爲推出新品的優惠策略。

　　2024年4月，書亦燒仙草、古茗、茶百道、益禾堂等品牌均陸續推出10元以下新品。最爲典型的是，滬上阿姨推出平價茶飲子品牌，明確提出服務於“追求質價比的Z世代與學生羣體”。一向以平價著稱的蜜雪冰城發起“限時1元喫冰淇淋”“10000張免單券”等活動。

　　然而，價格戰或許也帶來了利潤方面的挑戰，這在咖啡行業中體現尤爲明顯。經過一年多的價格戰後，庫迪咖啡從8.8元/杯漲到了9.9元/杯，瑞幸咖啡也縮減了“每週9.9元”覆蓋的產品範圍。

　　面對消費市場，咖啡和新茶飲企業做出的反應正好相反，這或與原料相關。高級乳品分析師宋亮告訴記者，2024年以來，原奶價格持續下行。記者從精品咖啡店主理人處瞭解到，幾乎所有產區的咖啡豆價格都在上漲。

　　出於對成本的極致控制，連鎖咖啡品牌都在建設有韌性的供應鏈，希望進一步優化高品質咖啡垂直供應鏈的整合，釋放長期發展新動能。比如瑞幸咖啡在2024年11月簽訂了價值100億元的咖啡豆採購計劃。

　　在上述動作的背後，咖啡與新茶飲兩個品類開始並道競爭。從當前市場來看，有的品牌跨品類建立了子品牌，有的品牌借勢推出差別化的新產品，總之“咖中有茶，茶中有咖”的局面已成定式。

　　上海啡越投資管理有限公司董事長王振東認爲，咖啡與新茶飲的“跨界”2024年尤其突出。“以往茶飲可能比咖啡更下沉，咖啡主要聚焦在一、二線城市。在當前消費市場上，咖啡和茶飲消費者羣體有一定的重疊，而兩個品類的用戶畫像、定價策略和產品結構沒有太大區別，未來並道融合趨勢會更加突出。”

　　拓店減速

　　回溯2024年，現制飲品行業的洗牌也很明顯，一些品牌開始放緩開店速度，甚至關閉部分門店，業內開始探索精細化運營。據餐寶典統計分析，2024年上半年，茶飲和咖啡的閉店率分別是19.6%、13.3%，放在整個餐飲81個細分品類的閉店率對比來看，低於22.6%的閉店率平均水平。

　　記者觀察到，2024年年初，多個咖啡品牌都在加速拓店，但到了下半年甚至年底，拓店腳步開始放慢了。最典型的是庫迪咖啡，2024年10月，其稱下一年將佈局4萬家新門店，實現2025年年底門店總數5萬家的目標，日前卻宣佈暫停招商“店中店”模式。庫迪咖啡招商中心表示，便捷店模式因“升級原因”確實已於近期暫停招商，目前常規店模型（快取店和標準店）仍然可以加盟。

　　2024年上半年，咖啡品牌競爭白熱化，開設“加密門店”（即在已有門店周邊500米範圍內新開的門店）成爲競爭的主要模式，某些品牌的加密狀態被形容成“貼身肉搏”。

　　2024年年底，不少咖啡品牌都剎下了加密的快車，企圖以更下沉和精細化的佈局來尋求增量。同樣，此前追求萬店的茶飲品牌也不再執着於點位之爭，比如喜茶在內部信中提到，面對有限的消費需求和日益膠着的同質化競爭，不會追求短期的開店速度與數量，而是更加註重開店的質量與門店運營品質。

　　此外，日前蜜雪冰城直接發佈通知，宣告對開店政策進行調整：深耕已開發商圈，減少門店異地管理成本，在商圈內打造門店運營護城河；關注景區、院校、新商場、交通樞紐、廠區等空白市場開發，合理佈局點位；挖掘下沉市場，對經濟發展相對較好的空白鄉鎮進行開發。

　　在特許經營專家李維華看來，2024年下半年拓店速度放緩是由於閉店的情況比較普遍，品牌意識到與其片面追求速度和規模，不如轉而追求精細化運營和利潤。他還指出，出現了“加盟市場競爭者增多、好的門店店址在變少”的情況。

　　李維華認爲，目前國內的現制飲品加盟模式已進入冷靜階段，加盟店的投入資金開始下降。一方面，一些生活方式品牌開始經營咖啡或者茶飲的業務；另一方面，特許經營的費用下降，品牌給加盟商補貼的負擔過重。由此，目前的加盟店面積主要傾向於小型化，距離更傾向於社區。

　　此外，王振東表示，購買咖啡機自制咖啡、速溶咖啡或咖啡萃取液等多元且高性價比方式逐漸取代咖啡店消費。像一線城市咖啡門店營運成本較高，在9.9元咖啡價格戰衝擊下，門店普遍虧損。應該探索以商圈爲基礎的新型創業園區模式，通過盤活國有空間資源，以靈活市場化定價提供合理商鋪，設立消費產業引導基金，爲咖啡、茶飲等新消費項目提供投融資服務。

　　尋找第二曲線

　　對比前幾年，2024年的咖啡、茶飲業的內卷化程度加深。多位採訪對象表示，從產品創新到價格優惠，從聯名營銷到材料健康“2024年卷出了新高度”。

　　朱丹蓬預測“2025年將是整個雙子星品類窗口期關閉的時刻”。這也意味着在他看來，2025年之後沒有什麼新品牌可以“異軍突起”。

　　回顧2024年，霸王茶姬這匹黑馬讓不少同行豔羨。霸王茶姬的品牌創始人兼CEO張俊傑成爲2024年餐飲消費業內最受熱議的人物之一。

　　細究霸王茶姬的成績，與其踩準健康趨勢不無關係。據悉，其在上海衛健委的指導下在上海門店試點中國首批“營養選擇”標識，並押寶奧運冠軍鄭欽文，藉助奧運期間的討論熱度將“健康茶飲”這一標籤植於消費者心中。

　　茶百道相關人士也向記者提到，消費者除了關注食物的口感和味道外，也開始追求“健康、綠色、輕負擔”，更加關注原料本身的營養價值和功能性。目前，喜茶、茶百道都上線了以羽衣甘藍這類低熱量爲基底的蔬食飲品。

　　事實上，2024年新茶飲在不斷轉入新戰場。記者注意到，爲了尋求新增量，不少品牌加速出海佈局。據記者不完全統計，2024年蜜雪冰城、瑞幸咖啡、霸王茶姬、茶百道等品牌在東南亞各地加速出海步伐。

　　對此，王振東指出，應該整合金融服務、商貿服務和專業服務優質企業資源，搭建 “新消費品牌一站式啓航港” 服務平臺，爲出海企業提供涉外法律、知識產權保護、海外財務管控、數字化運營、融資等系列服務。爲企業配備 “服務專員”，全程跟進服務執行、評估與監督，量身定製出海方案與諮詢服務，助力企業順利出海。

　　此外，在新茶飲行業藉助資本擴大經營規模已成爲業內共識。2024年上半年，茶百道成功登陸港股，繼奈雪的茶之後，成爲新茶飲第二股。同樣渴望在資本市場分一杯羹的還有古茗、蜜雪冰城和滬上阿姨，2024年年初都向港交所遞交了招股書。

　　可以說，隨着新茶飲行業發展進入下半場，“跑馬圈地、野蠻生長”的時代已經過去。未來，比拼的不是“比誰跑得快”，而是“看誰走得遠”。

（文章來源：中國經營網）