文/飲品報 飲Sir

2024年的新茶飲賽道，卷生卷死！

窄門眼餐截至2024年12月5日的數據顯示，新茶飲門店總數在近一年內減少近1.8萬家，同期，新茶飲新開門店近13萬家。這意味着，新茶飲近一年內閉店超過14萬家！

“破卷”，成爲新茶飲品牌2024年的關鍵方向。下面，我們盤點2024年新茶飲行業的5大熱點，透過這些熱點，我們去發掘2025年的破捲風向和發展挑戰。

01 超級植物，“健康茶”心智搶奪戰打響

“做菜”和“喫草”成爲新茶飲流量密碼的背後，是超級植物登上新茶飲產品創新的C位。

有人調侃最近買奶茶宛若“菜市場買菜”，紅菜頭、羽衣甘藍、小麥草……各類“菜名”走進茶飲新產品的名字。

這種“以菜入茶”的方式得到了供需雙方的追捧。

消費者很“買賬”

今年7月，喜茶率先推出“超級植物茶”系列，首款產品“奪冠纖體瓶”融入羽衣甘藍、奇亞籽、蘋果等果蔬元素，上線首月售出超350萬杯，復購率TOP1。《喜茶年度報告》顯示，截至2024年12月底，超級植物茶系列累計售出超3700萬杯，其中，去火纖體瓶上新1周銷量突破165萬杯，單日最高銷量近30萬杯。

▲圖源：喜茶

品牌創新熱情高漲

在喜茶的帶動下，超級植物茶在全行業掀起創新狂潮，茶飲賽道“密集”迎來超級植物新品。

按照時間順序，7月，蜜雪冰城在部分區域上架“青瓜菠蘿茶”；8月，奈雪的茶推出“霸氣羽衣甘藍奇異果”；9月，蘇閣鮮果茶上線“超級蔬果系列”；10月，喜茶“第三位超級植物茶成員”——紅菜頭美顏瓶上線；11月，滬上阿姨帶來“羽衣甘藍纖體瓶”新品，茶百道上新“輕清體小麥草”和“輕暢羽衣甘藍”兩款“蔬食汁”，樂樂茶的“鮮配纖體瓶”和“鮮配發光瓶”也在同月上線……

半年時間，各大頭部品牌排隊跟進超級植物潮，全產業鏈相時而動。在今年年尾舉辦的2024HOTELE深圳展上，飲Sir採訪的多家飲品供應鏈企業均將產品主力和研發目光投向“超級植物”。比如，上海廣禧就聚焦於地域特色超級食物，在羽衣甘藍、青瓜、苦瓜、玉米等元素的基礎上，引入潮汕老香黃、青藏高原青稞、南非白柚等地域特色，重構健康飲品新體驗。

上下游聯動，超級植物茶以超級速度成爲2024年的現象級單品！超級植物茶的到來，也讓新茶飲產品創新的風向更加明確、清晰。

首先是全行業都在追的“健康轉型”。這一點已經無需贅述，從真糖真奶到公開配料表，再到超級植物茶，頭部品牌集體圍繞着“健康轉型”做文章。

其次是頭部品牌通過打造“功能性標籤”迎合目標消費羣體的細分需求。“纖體瓶”、“美顏瓶”、“養眼杯”、“發光瓶”……超級植物茶的亮點還在於通過打造具有明顯指向性的產品功能激發消費者的購買動機。

歷經半年的上新熱潮過後，接下來，纔是各大品牌形成超級植物茶爆品心智的關鍵階段。以超級植物茶爲主要入口，“健康茶”心智搶奪戰將在2025年愈演愈烈。

02 中式養生水，“食藥同源”引來巨頭加碼

同樣迎合消費者的健康需求，中式養生水也迎來了流量高峯。

以酸梅湯、小吊梨湯、紅豆水等爲代表，中式養生水成爲年輕人的新一代“續命水”。以酸梅湯爲例，“中醫院酸梅湯”已經連續兩年登上熱搜，消費者不惜在醫院排隊幾小時購買。小吊梨湯同樣火爆，小紅書關於“小吊梨湯的正宗做法和攻效”的筆記達到55萬+篇。

中式養生水的火爆程度“肉眼可見”。線上流量帶動線下銷量，前瞻產業研究院發佈的《2024年中國中式養生水行業發展趨勢洞察報告》顯示，2024年前5個月，中式養生水銷售額比2023年同期增長94.5%。

快速走紅的中式養生水以黑馬之姿闖進現制和即飲兩大賽道。

現制飲品賽道，奈雪的茶、茶百道等頭部品牌相繼推出相關新品。東阿阿膠總裁孫金妮在日前的採訪中透露，奈雪的茶與其聯名的阿膠奶茶在不到兩年的時間裏，全網曝光量超過10億次，銷量超過200萬杯。2023年2月，奈雪的茶聯名東阿阿膠推出阿膠奶茶。2024年，奈雪的茶推出的“地暖寶藏茶”系列，通過深挖地域特色，將內蒙的黃糯小米、雲南的米布、貴州的火姜等健康食材融入產品創新，被消費者奉爲“養生茶”。

▲圖源：奈雪的茶官微

還有茶百道的陳皮紅豆普洱、檸季的人蔘檸檬茶、甜啦啦的烏龍桃膠大紅袍等，這些基於食藥同源理念的“養生”奶茶均收穫了不小的熱度。

▲圖源：檸季官微

與之同期，還有一批“中藥奶茶”專門店在全國範圍內遍地開花，他們更徹底地將食藥同源的理念滲透於產品中，有些門店甚至採用“先開方後製作”的方式，吸引不少年輕人嚐鮮打卡。

即飲賽道，中式養生水呈爆發式增長。《2024年中國中式養生水行業發展趨勢洞察報告》顯示，在2022年及之前的4年時間裏，國內僅有4個品牌涉足中式養生水。而到了2024年，前五個月就有10個品牌加入中式養生水賽道。目前，有元氣森林、統一、盼盼、好望水等多個頭部食飲企業齊聚中式養生水賽道。報告期內，中式養生水新品數量達到166個。

▲圖源：盼盼飲料官微

中式養生水的爆發勢不可當，在飲Sir看來，這背後有三大驅動力值得關注。

一是健康化的大勢所趨，和超級植物異曲同工，中式養生水也是飲品界持續探索健康轉型的產物。而中式養生水的到來，更是讓“健康概念”有了更深度、貼切的表達。

二是年輕羣體養生態度的變化。“脆皮年輕人”的養生意識進一步覺醒，很多年輕人不再滿足於“朋克養生”，轉而追求更細化、更符合日常生活場景的養生方式，這爲中式養生水的發展提供了肥沃的土壤。

三是文化自信讓中式元素自帶流量。國人對食藥同源等傳統養生文化的認同感和自豪感，促使更多人願意去了解和嘗試中式養生水。可以說，是文化自信加速了中式養生水的傳播和普及。

03 IPO，資本將影響行業未來格局

繼奈雪的茶、茶百道之後，“新茶飲第三股”懸而未決，戰況激烈。

就在當前，新茶飲TOP3品牌蜜雪冰城、古茗、滬上阿姨（數據來源：窄門餐眼），扎堆衝刺港股IPO。

扎推港股背後，是新茶飲品牌幾經輾轉的上市之路。

蜜雪冰城“三遞”上市申請資料。2025年1月1日，港交所披露，蜜雪冰城“更新”了上市申請材料。此前在2024年1月2日向港交所遞交的上市申請失效。再往前追溯，蜜雪冰城曾於2022年9月向中國證監會提交A股上市申請。

緊跟蜜雪冰城“三遞”資料，古茗IPO迎來新消息。港交所官網消費，1月9日，古茗通過聆訊。2024年，古茗和蜜雪冰城同期遞出招股書。但就目前來看，古茗在節奏上更快，其2024年12月9日拿到境外發行上市備案通知書，12月15日更新招股書，1月9日通過聆訊。也正因如此，有多個媒體預測古茗或有望成爲“新茶飲第三股”。

滬上阿姨是在2024年12月27日更新招股書，2025年1月10日，中國證監會合作披露《關於滬上阿姨（上海）實業有限公司境外發行上市及境內未上市股份“全流通”備案通知書》。這意味着，新茶飲門店數量TOP3品牌蜜雪冰城、古茗、滬上阿姨均已獲得赴港上市批准，而走到今天的階段，三大品牌的上市之路均已幾經輾轉。對於新茶飲品牌而言，勢在必行的上市路，並非一帆風順。

伴隨“第三股”即將塵埃落定，新茶飲的競爭格局還將進一步發生變化。

目前，TOP3品牌事實上都已經抵達增長天花板，上市儼然成爲頭部品牌對內突破增長天花板，對外破局行業內卷的一個出口。上市，是這些品牌謀求更多資本支持，進一步擴大品牌影響力的關鍵競爭策略。

2025年，將是三大品牌競逐上市的關鍵節點，也是決定三大品牌未來走向甚至是頭部梯隊重新洗牌的關鍵節點。

04 出海，機遇和挑戰並存

上市之外，出海也是各大品牌破卷的主要出口之一。

蜜雪冰城近期更新的招股書顯示，截至2024年9月30日，蜜雪冰城在中國內地以外的門店數量達到4800家，分別分佈在越南、新加坡、馬來西亞、尼日利亞、肯尼亞、美國、英國、加拿大、澳大利亞等國家和地區。

喜茶在2025年1月2日發佈的《2024喜茶年度報告》中提到，截至2024年，新加坡在新加坡、英國、加拿大、澳大利亞、馬來西亞、美國、韓國以及中國港澳地區開設超70家門店。

▲圖源：喜茶官微

同樣在海外市場表現突出的還是霸王茶姬、奈雪的茶、茉莉奶白等品牌。

頭部品牌集體出海，海外市場是否如想象一般“遍地機會”？

茶乙己創始人張小秋表示：泰國、中東等海外市場，茶飲市場要麼還停留在我們十年前的水平，要麼根本不懂奶茶。在海外市場中，中國茶飲品牌的優勢非常明顯。在這種背景下，面對出海，我們更多要思考自身的組織力、海外供應鏈能否支撐海外戰略。

新茶飲腰部品牌莫沫南路聯合創始人楊傳廣也對海外市場的機會給予充分的肯定。

莫沫南路目前在迪拜、馬來西亞、法蘭克福等海外國家和地區均已成功開店。在楊傳廣看來，國內頭部茶飲品牌扎堆，換個地方上岸或許是不錯的選擇。

在新加坡開出首店的就是檸創始人孫驊延同樣認爲海外市場確實是避開內卷的一個出路，它在價格、品牌競爭等方面，確實沒有那麼“卷”。

各大頭部品牌逐步加快海外擴張節奏，中腰部品牌對海外市場積極探索，種種跡象表明，茶飲品牌對海外市場的熱情有增無減。2025年，出海將依然是各大茶飲品牌推動持續發展的主旋律之一。而在這個過程中，品牌面臨的挑戰也十分明顯。

孫驊延在此前的公開分享中特別強調：“當地的法律法規，用工成本等都要提前瞭解清楚”；楊傳廣則提醒要“做好知識產權保護，明確開店模式”；張小秋指出“海外門店在管控、運作、用工等方面都存在着一定的挑戰”。究根結底，出海考驗不只有品牌的前瞻性眼光，更有綜合性管理能力。

05 食品安全，暗藏行業發展隱憂

年年加強食品安全建設，年年是“黑貓”投訴平臺，中消協通報的“常客”，新茶飲的食品安全一直備受詬病。

2024年8月1日，中國消費者協會發布《2024年上半年消費維權輿情熱點》，其中指出：上半年，書亦燒仙草、古茗、茶百道、茉酸奶等新茶飲品牌“致歉”屢上熱搜榜，食材超過有效期、店員責任意識差、門店管理流程混亂等導致的食品安全問題是這些品牌被媒體曝光的重要原因。

頻發的食品安全事件，暴露出新茶飲行業發展的隱憂。

快速擴張下的門店管控難題一直都在

異物、衛生條件差、使用過期食材……這些被曝光的問題幾乎均源於 “個別加盟店行爲”，但這種“個別行爲”折射出的卻是連鎖品牌普遍存在的門店管控問題。特別是針對新茶飲行業而言，加盟模式已然成爲各大品牌跑馬圈地的基礎，動輒數千甚至上萬門店的超級體量，讓管控成爲難題。

《2024年上半年消費維權輿情熱點》中也有提到，輿論呼籲，新茶飲品牌方應確立一套嚴格、健全的食品安全管理制度基礎上，把制度落實、落細。

頭部品牌頻頻暴露食品安全問題，影響總體消費信任度

在新茶飲行業，食品安全問題並非個例，甚至多個頭部品牌多次因此登上熱搜。其中，中高端茶飲品牌被曝光食品安全問題，更是“顛覆消費者的認知”，“打擊消費者的信任”。

具體事件在這裏就不一一贅述。每每發生這樣的事件，我們總能在評論區看到“再也不喝奶茶了”；“還有誰沒有塌房”；“真不知道還有誰家的奶茶可以喝了”……消費者對頭部品牌溢於言表的失望，最終會投射到整個行業上，從而影響到行業的消費信任度。

2025年，食品安全建設依然將是各大品牌的主力工作之一，同時也是品牌發展的“雷區”，一旦踩雷，口碑崩塌幾乎在一夜之間。