出品/茶咖觀察 蒙嘉怡

2024年底，咖啡品牌們開始衝業績了。

12月，壹覽商業長期跟蹤的23家連鎖咖啡品牌新開門店422家，環比增加23%，同比下降79.83%，門店總數達到51284家。

其中，瑞幸以21905家門店穩居第一，庫迪咖啡門店數量正式超越星巴克，達到8723家，位列行業第二，星巴克則以8344家門店位居第三。

從新開店情況看，不少品牌選擇在春節前「衝業績」，12月的新開門店量重歸正增長。23個品牌中，有11個品牌開店數較11月有增長，7個品牌開店數與上月持平，僅有瑞幸咖啡、滬咖、比星咖啡、小咖咖啡、藍瓶咖啡的開店數量比11月有所下滑。

其中，庫迪咖啡12月開出125家門店，開店量位居行業第一，其次是瑞幸咖啡，12月開出103家門店；Tims天好咖啡則在元旦期間開出57家新店，並首次入駐衡水、宣城、滁州、衢州等城市。太平洋咖啡連續3個月未曾開出新店，本來不該有·鮮果咖啡2024年下半年未曾有新店開業。

從城市看，有11個品牌在12月覆蓋至更多城市。Tims天好咖啡在5個城市開出首店，新落地城市量位於行業第一，Peet's Coffee皮爺咖啡和漫咖啡雙雙在年底發力，新進駐3個城市。本來不該有·鮮果咖啡繼續閉店，12月撤出3城，上島咖啡撤出2座城市，幸運咖、滬咖在12月也撤出一城。

從孖展情況看，12月咖啡賽道獲得2起孖展，均未披露孖展金額。其中，福鯊科技成立不到一個月，就完成了天使輪孖展，本輪投資方為CAYE咖爺科技、永祺瓷業。

據瞭解，福鯊科技的核心產品是咖啡機配套的精密陶瓷零件，適用於商用全自動咖啡機、家用咖啡機、磨豆機等咖啡磨豆組件。而本輪投資方來自咖啡產業上下游。咖爺科技是一家國產全自動咖啡機品牌，蘇州永祺瓷業是一家集陶瓷原料研發自制、精密陶瓷設計生產、模具製造以及技術配套於一體的專業結構陶瓷應用方案供應商。

新年換新衣，咖啡創新更靈活

伴隨的「雙旦」到來，咖啡行業也熱鬧起來。

在產品外包裝方面，聖誕元素反覆出現。瑞幸推出限定費爾島花紋的聖誕包裝，同時還推出聖誕金屬徽章盲盒；Tims天好咖啡換上聖誕限定主題包裝，並上線聖誕針織包；代數學家推出馬戲團主題包裝。

在新品方面，咖啡品牌們也找到了更多花樣。據壹覽商業不完全統計，2024年12月，23家連鎖咖啡品牌推出至少24個系列新品，比起11月，減少了4次。

從上新次數看，庫迪咖啡位列第一，每週上新一次，其次便是Manner、瑞幸咖啡，各上新三次。

從使用元素看，帶有節日氣息的蘋果、巧克力成為12月的「明星元素」。一位業內人士告訴茶咖觀察，在咖啡中使用巧克力元素，能夠將咖啡的醇厚苦味與巧克力的甜味相結合，給消費者一種新的、層次更豐富的體驗。這個冬天，不止咖啡品牌，茶飲品牌也在熱衷於在飲品中加入巧克力元素。如茉莉奶白的茉莉熔岩榛巧、莓莓白巧；喜茶茶坊的碎銀子·黑茶布；古茗的提拉米蘇拿鐵等等。

具體看，12月的咖啡新品亮點不少。

一方面，地域特色成為各大品牌打造差異化的關鍵。如瑞幸推出大凍梨系列，消費者看到便會與「東北」「冬季」相關聯，而該款產品還與「現象級東北爆劇」《鄉村愛情故事》進行聯名。通過「地域特色+季節屬性+聯名事件」的組合拳，成功吸引了大量粉絲的關注，提高了消費者的嚐鮮慾望。

值得一提的是，1月7日，星巴克中國上新芝麻福厚糯拿鐵、桂花糕風味厚糯拿鐵、驢打滾風味厚糯拿鐵，這三款產品背後的芝麻糊、桂花糕和驢打滾，分別代表南方、江浙和北方地區的傳統點心，也是帶有地域特色。

另一方面，養生概念的融入也成為咖啡新品的一大亮點。如挪瓦咖啡推出的暖寶寶美姜姜姜系列、M Stand推出的甜菜系列。這並不是咖啡品牌們第一次試水養生產品，在11月底，Tims天好咖啡推出核桃奶棗拿鐵，將核桃與紅棗進行搭配；2023年，幸運咖熱推枸杞咖啡，還在門店內打出slogan：「咖啡泡枸杞，暖暖超給力」。

毫無疑問，這些新品，瞄準的是當下年輕人對「健康」的需求。不過，做養生咖啡並非易事。品牌需要在保證產品風味和口感的同時，還要讓消費者能夠直觀感受到健康和功效的存在。同時，還要考慮到門店操作流程的繁瑣度和標準化問題。因此，如何在這些方面取得平衡，將是咖啡品牌未來在養生咖啡領域持續探索的重要方向。

對內提質量，向外找增量

相較於2023年同期，2024年12月，各咖啡品牌在擴展版圖上顯著放慢了腳步，僅4個品牌實現了開店數量同比增長，19個品牌則未能延續去年的擴張速度，整體策略轉向「強化現有門店品質，探索外部增長機遇」。

12月中旬，庫迪咖啡店中店（便捷店）模式暫停招商，至今沒有恢復招商。彼時，庫迪相關人士回應茶咖觀察，暫停招商是為了集中梳理和優化現有便捷店的運營管理，確保維持良好穩定的運營狀態。

與此同時，不少品牌開始關閉旗下門店。12月16日，上海一家開了24年的星巴克臻選新天地門店正式關閉；11月，星巴克關閉了重慶三峽廣場店、長沙王府井店，均為當地首店；庫迪關閉韓國所有門店。再往前，Manner關閉了其在武漢天地的烘焙店，%Arabica的布達拉宮店也於10月28日正式閉店……

在茶咖觀察看來，這些調整是為了將有限的資源更好地用在刀刃上。部分老店因商圈變遷或消費者羣體變化而不再適宜繼續經營，而一些管理不善、品控不力的門店關閉則有助於維護品牌形象。

當前，咖啡與茶飲市場競爭日益激烈，產品同質化現象嚴重，門店的地理位置成為影響銷售額的關鍵因素。然而，優質點位已趨飽和，且同一區域內往往聚集多家同類門店，因此，咖啡品牌紛紛將目光投向了未被充分開發的特殊點位及海外市場。

在國內，瑞幸咖啡與深鐵商業攜手，計劃在深圳地鐵商業空間內開設至少50家門店；星巴克則繼續推進下沉市場戰略，湖北潛江門店的開業標誌着其已覆蓋中國1000個縣級市場；Peet's Coffee皮爺咖啡則另闢蹊徑，選擇景區、遊樂場所等地點開設門店，如其在吉林松花湖雪山頂開出了首家滑雪場門店。

在海外市場上，瑞幸咖啡於12月28日正式進軍香港市場，五間分店同步啓動試運營；挪瓦咖啡在澳門的拓展也取得了顯著成果，已開設5家門店，第6家門店預計於2025年3月正式開業，同時，其在澳洲墨爾本的門店也進入了裝修階段。

當然，尋找好地方不夠，把握住加盟商這個「人才」也很重要。瑞幸咖啡就幹了票大的。

12月27日，瑞幸向加盟商發出下調原料供貨價的通知。根據該通知，本次降價擬覆蓋咖啡豆、椰漿、牛奶等80多款貨物，其中咖啡豆價格據稱整體降幅達16.8%，降價自2025年1月1日起生效。

茶咖觀察認為，瑞幸的讓利是希望維護老加盟商。在當前的競爭環境下，門店想要獲取新顧客的難度增加，杯量不變的情況下，供貨價降低，門店加盟商就可以掙得更多，門店存活率也會有所提高。