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　　據公開報道，“新式茶飲第一股”奈雪的茶首家“奈雪的茶・Green輕飲輕食”店近日已正式開業，門店位於深圳南山區前海深港合作區的前海印裏，由原茶飲門店改裝升級而成。其菜單除了保留奈雪經典系列茶飲、咖啡、軟歐包系列產品，還特別主推以“能量碗”爲代表的輕食，單價27-32元之間，包括雙拼活力能量碗、元氣牛肉泡菜能量碗、泰式青檸雞扒能量碗、貝貝南瓜堅果能量碗等，輕飲系列產品單價這在18-29元之間，涵蓋“有氧小綠瓶”、“牛油果能量杯”、“抹茶系列”三個系列。

　　在當下的消費市場中，新式茶飲賽道競爭日益白熱化，奈雪的茶作爲其中的頭部品牌同樣面臨諸多挑戰，跨界輕食賽道這一舉措備受關注。這背後究竟有着怎樣的底層邏輯，又有着怎樣的發展前景呢？

　　新式茶飲市場：激戰正酣 格局生變

　　2024年，新式茶飲市場早已告別了初期的野蠻生長，步入了存量競爭的深水區。市場空間逐漸飽和，各品牌在這片硝煙瀰漫的戰場上短兵相接，產品、價格和營銷等方面的比拼達到了前所未有的程度。據艾媒諮詢《2024年中國新式茶飲行業市場研究報告》預測，未來幾年國內新式茶飲市場規模雖仍會保持小幅穩定增長，到2028年有望突破4000億元，但競爭的激烈程度卻絲毫未減，品牌內卷程度加劇。

　　從品牌數和門店分佈數量來看，新式茶飲競爭格局呈現金字塔型。蜜雪冰城以超過40000家門店的規模一騎絕塵，古茗、茶百道、滬上阿姨等品牌則定位於大衆價格帶，在中低端市場展開激烈角逐。而在高端市場，喜茶等頭部品牌也在積極尋求創新，以保持自身的競爭力。

　　在這樣的市場環境和競爭態勢下，奈雪的茶麪臨着不小的挑戰，從其上市後的股價市值走勢就可見一斑。2021年6月在港交所上市之際，奈雪的茶市值如火箭般躥升至300億港元的高峯。然而截至2025年2月11日收盤，其股價卻像斷了線的風箏，一路跌至1.32港元/股，最新市值僅剩21.34億港元，較最高點跌幅高達92.9%，日均成交量也始終徘徊在低位。

　　據中期業績報告和業務運營情況公告顯示，2024年上半年，奈雪的茶收入從去年同期的25.94億元微降至25.44億元，降幅1.9%；經調整淨利潤由盈利7020萬元轉爲虧損4.37億元。直營門店經營利潤大幅下降65.1%至1.65億元，門店經營利潤率從去年的20%跌至7.8%。經營現金淨額和經營活動產生的現金淨額均大幅減少，分別降至1.03億元和1.04億元。儘管註冊會員數新增超1100萬至9200多萬人，會員復購率也從2023年上半年的23%提升至23.8%，加盟門店數增至近300家，但整體經營關鍵指標仍呈現下行趨勢。

　　高調進軍輕食：緩解財務之困 挖掘協同場景價值

　　在艱難的茶飲市場環境和嚴峻的財務壓力下，奈雪的茶爲尋求突破，將目光投向了輕食賽道，其背後有着多方面的考量。

　　隨着消費者對健康飲食的關注度不斷提高，從市場需求來看，單純的茶飲產品已難以滿足消費者日益多樣化的需求。而輕食作爲健康飲食的代表，與奈雪的茶的品牌定位和消費羣體具備較高的契合度。利用自身的品牌優勢和龐大的會員體系，奈雪的茶可以快速打開輕食市場，吸引更多追求健康生活方式的消費者。通過引入輕食業務，奈雪的茶可以實現產品的多元化，從而提高客單價水平，改善財務狀況。一份輕食搭配一杯茶飲，消費者的消費金額可能會從原來的20-30元提升到40-50元，從而爲公司帶來更多的收入和盈利增長點。

　　從運營角度來看，奈雪的茶在門店、供應鏈、品牌營銷等方面已具備一定基礎。與此同時，輕食業務與茶飲業務的協同性也很強。一方面，二者可以共享門店的空間、設備和人力等資源。比如，門店的廚房設備可以在製作茶飲的間隙用來製作輕食，員工在經過培訓後可以兼顧茶飲和輕食的服務工作，這樣大大降低了運營成本。在供應鏈方面，部分食材的採購可以與茶飲業務共享，從而降低採購成本。此外，藉助品牌的知名度和營銷渠道，推廣輕食產品也能減少營銷成本，實現資源的最大化利用。

　　另一方面，輕食和茶飲在消費場景上高度重合。奈雪的茶通過將輕食融入覆蓋辦公、社交、簡餐等消費場景，爲消費者提供了更加豐富的選擇，進一步提升了消費體驗，從而增加消費者在店內的停留時間和消費金額，提升用戶粘性，鞏固品牌在消費者心中的地位。這種一站式的消費模式強化了場景滲透，延長了消費時段，將茶飲門店從“第三空間”變爲功能多元的“餐飲綜合體”，與其他品牌形成差異化競爭優勢。奈雪的茶還可以結合其會員體系，針對會員推出輕食專屬優惠和定製化服務，增強會員粘性和忠誠度。

　　隨着人們健康意識的提高，輕食市場蓬勃發展。貝哲斯諮詢的調研數據顯示，2024年全球代餐市場規模達128億美元，預計到2032年將增至230億美元。2019年中國代餐輕食行業市場規模爲493.26億元，而到了2024年第一季度，市場規模已經達到了613.14億元，同比增長39.3%。《2025-2030年中國代餐輕食市場發展預測及投資諮詢報告》亦預測，2025年中國輕食市場規模有望突破2000億元，2019-2025年複合增長率超過15%。

　　但值得關注的是，輕食市場已經存在如賽百味、甜心搖滾沙拉等衆多專業品牌。這些品牌在輕食產品的研發、製作和運營方面有着豐富的經驗和成熟的模式。奈雪的茶作爲後來者，需要在產品口味、價格等方面與這些競爭對手展開激烈競爭。產品品質和食品安全也是不容忽視的挑戰。輕食產品對於食材的新鮮度和品質要求更高，一旦出現食品安全問題，將會對品牌形象造成嚴重打擊。奈雪的茶需要建立嚴格的食材採購標準和食品安全管理體系，確保輕食產品的質量和安全。

　　奈雪的茶跨界賣輕食是在當前市場環境下的一次大膽嘗試，其底層邏輯不乏合理性和必要性。雖然發展前景充滿機遇，但也面臨着諸多挑戰。未來，奈雪的茶需要在產品創新、品質把控、市場競爭等方面不斷努力，並根據市場反饋和實際運營情況，調整和優化其在輕食賽道的佈局，方能在輕食市場中分得一杯羹，實現品牌的可持續發展。

　　本文創作藉助AI工具收集整理市場數據和行業信息，結合輔助觀點分析和撰寫成文。

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責任編輯：楊舒