近日， 海底撈 （06862.HK）鄭州一門店內， 消費者 “喫出刀片”事件上了熱搜。

2月14日，在接受長江商報記者採訪時，海底撈公關部相關負責人介紹，經查，該顧客所點產品的資質、出品等均符合標準。目前，門店已主動上報屬地食藥監部門。

對此，武漢市一家連鎖 餐飲 企業相關負責人向長江商報記者表示，通過已有信息來看，不排除消費者“碰瓷”維權訛詐海底撈，“消費者也可能是在正當維權，火鍋店應給予相應賠償”。

2021年，海底撈實現收入411.1億元，同比增長43.7%；淨利潤虧損41.6億元，上年盈利3.09億元。

同年11月，海底撈推出“啄木鳥計劃”，通過持續關注經營業績不佳門店，重建並強化部分職能部門，恢復大區管理體系，強化內部管理和考覈機制，收縮業務擴張，以此來進一步改善公司經營狀況。

長江商報記者發現，近兩年半來，海底撈門店數量淨減少了100家。

喫出一釐米長黑鏽刀片

2月13日，有網友投訴稱，2月4日在鄭州海底撈富田店就餐時，“喫出一個一釐米左右有黑鏽的刀片”，後向店方申請調取監控未果。

該網友表示，店家對相關菜品進行退單，但喫出的異物也被店方拿走，“海底撈工作人員動作太快，直接捏手上了，所以才申請調監控”。

該網友提供了一張與海底撈門店工作人員溝通的記錄，稱想要現場監控視頻，“因爲我看那個生鏽了，並且有斷裂，我們打算還是去打個破傷風，不清楚是否有吞進去。”

2月14日，在接受長江商報記者採訪時，海底撈公關部相關負責人介紹，2月4日午間，顧客白先生在鄭州富田 新天地 店就餐，就餐過程中向服務員反饋其在蝦滑和貢菜丸子中喫到疑似鐵片狀物品。門店隨即提出陪同顧客去 醫院 檢查，均被拒絕。當日下午，白先生聯繫門店稱需打破傷風，並聯系門店索要監控視頻。

事件發生後，門店覈查白先生喫出疑似異物前所喫菜品爲蒸蛋，同時對顧客所點單的蝦滑、貢菜丸子、蒸蛋等及同批次 食品 進行了仔細排查，經查，該顧客所點產品的資質、出品等均符合標準。目前，門店已主動上報屬地食藥監部門。

海底撈強調，事情發生以來，針對白先生的賠償訴求，公司積極溝通，但顧客未提供任何就醫憑證。2月13日，白先生報警後，屬地派出所前來門店，警方向白先生確認其身份信息，但其未提供相關身份證件，因此警方建議白先生通過相關律師提取監控。

有報道顯示，鄭州市監局管城分局工作人員透露；“2月4日發生的事，2月13日，消費者給海底撈門店打電話了，當事人說要5000元，海底撈事發門店已經給我們報備了，對監控也進行了保存，是爲了下一步走司法程序準備。”

“我們一直關心白先生的身體狀況，對此事未能妥善解決我們深表遺憾。我們建議顧客依法維權，門店將依法承擔相應責任。”海底撈表示。

武漢市一家連鎖餐飲企業相關負責人向長江商報記者表示，通過已有信息來看，不排除消費者“碰瓷”維權訛詐海底撈，“當然，消費者也可能是在正當維權，火鍋店應給予相應賠償，事實還要看監控和相關部門的調查取證。”

實施“啄木鳥計劃”業績改善

近日，還有消息稱，海底撈正在招聘985、211高校學歷的外送員，該事件引發熱議。

網傳招聘內容顯示，招聘崗位爲“送餐員”和“備餐員”，在福利待遇一欄中，清晰標註“普通本科學歷”和“985/211及以上”兩類員工將享受“大學生專享學歷補貼”。具體而言，補貼標準爲普通本科學歷1200元/月，985/211及以上2000元/月。

對此，海底撈回應稱，表示每年都收到不少高學歷人才投遞的簡歷，公司會設置清晰的晉升渠道或專屬崗位，比如海底撈的管培生崗位。

“但不管學歷如何，都要從基層崗位做起，同時高學歷伴隨而來的可能還有更嚴格的要求。”海底撈稱。

海底撈同時表示，學歷補貼和具體培養計劃，在不同城市可能會有差異，具體以實際門店爲準。

海底撈招聘高學歷人才，或與其業績有所改善有關。

2021年，海底撈實現收入411.1億元，同比增長43.7%；淨利潤虧損41.6億元，上年盈利3.09億元。

其中，由於2021年閉店計劃處置長期資產的一次性損失、減值損失，以及管理層採取審慎態度計提的減值損失超過36.5億元。

2021年11月，海底撈決定在同年12月31日前逐步關停300家左右客流量相對較低及經營業績不如預期的門店，其中部分門店將暫時休整、擇機重開，休整 週期 最長不超過兩年。同時開展“啄木鳥計劃”，持續關注經營業績不佳門店，重建並強化部分職能部門，恢復大區管理體系，強化內部管理和考覈機制，收縮業務擴張，以此來進一步改善公司經營狀況。

在推出“啄木鳥計劃”後，截至2021年底，海底撈已有260家海底撈餐廳永久關閉，32家餐廳暫時停業休整。

具體來看，截至2021年至2023年年底，海底撈全球門店分別爲1443家、1371家、1374家。到2024年6月30日，海底撈共經營1343家海底撈餐廳。

綜合 來看，海底撈近兩年半來，門店數量淨減少了100家。

半年報中，海底撈表示，2024年下半年，公司將繼續採用自下而上的開店方式，隨着經營管理能力的進一步提升，公司拓店的數量較2024年上半年預計有大幅增加。公司會繼續加強區域化佈局，穩步拓展海底撈餐廳網絡，確保每一家新開餐廳都能提供高水準的服務，並達到優秀的盈利水平。

業績方面，2022年和2023年以及2024年上半年，海底撈收入分別爲310.39億元、414.53億元和214.91億元，淨利潤分別爲13.74億元、44.99億元和20.38億元，逐步出現回暖。