經營挑戰、全球優化、賽道退潮......儘管很多中國消費者還沒有嘗過它的產品，但是頭部“植物肉”公司別樣肉客（Beyond Meat）已經決定要“下牌桌”了。

今天，這家美國食品公司在發佈2024年第四季度及全年財務業績時，宣佈進一步重組舉措，包括裁員和暫停中國業務，目標是到2026年底實現 EBITDA正增長。

這意味着，在歷時一年多後，別樣肉客早前宣佈對中國業務的評估結果正式出爐，也意味着“植物肉”賽道退潮又添一個新案例。

下面，我們就來看看詳情。

削減成本

在今天的一份通報中，別樣肉客宣佈暫停在中國的運營活動。

據介紹，作爲公司對其全球運營持續審查（“全球運營審查”）的一部分，2025年2月24日，董事會批准了一項計劃，暫停公司目前在中國的運營活動，預計這些活動將於2025年第二季度末停止。

作爲該計劃的一部分，公司將減少在中國的員工人數，裁減大約20名員工，佔公司中國員工總數的約95%（或公司全球員工總數的約3%）。

別樣肉客說，這一決定基於旨在減少運營費用的成本削減舉措。

爲暫停其在中國的當前運營活動，包括中國裁員，該公司目前估計將產生約50萬至100萬美元（摺合人民幣約363萬元至726萬元）的一次性現金費用，主要包括支付給離職員工的遣散費、員工福利及相關成本，以及合同終止費用。

該公司預計，這些費用的大部分將於2025年第一季度產生，但須遵守適用的法律要求，這可能會將這些費用的產生時間推遲到2025年第一季度之後。

“總的來說，預計這將在2025年節省約50萬至100萬美元的現金薪酬運營費用。”別樣肉客說，此外，公司目前估計將產生約1200萬至1700萬美元（摺合人民幣約8713萬元至1.23億元）的一次性非現金費用，主要與在中國的某些固定資產的加速折舊、減值費用及其他減記有關。該公司預計，這些費用的大部分將於2025年第一季度產生。

今天，小食代翻查工商資料瞭解到，別樣肉客在華全資持有別樣（嘉興）食品有限公司，註冊資本爲2200萬元，該公司在2020年4月成立，主要從事食品製造。

小食代今天多次致電該嘉興公司希望查詢嘉興工廠是否有繼續運營，但截至發稿時，電話無人接聽。另外，別樣肉客天貓旗艦店一位客服人員對小食代回覆稱，“這邊沒有接到（暫停在華業務）通知，暫時不清楚。”

別樣肉客在上述通報中最後指出，公司估計將產生的費用的計算存在不確定性，並基於若干假設，包括適用的法律要求和資產處置計劃；實際產生的費用可能與上述披露的估計值有所不同。

入華歷程

別樣肉客在中國市場的歷程，顯示了其雄心與本土化挑戰並存的現實，但更重要的是“植物肉”賽道的退潮。

別樣肉客成立於2009年，旨在通過植物蛋白產品替代傳統肉類。2012年，其首款產品在美國上市，並在2019年成爲首家公開上市的植物基肉類公司。

當初決定進入中國市場，是其全球擴張戰略的重要一步。背後的商業邏輯是，中國是全球最大的肉類消費市場之一，同時對植物基蛋白的需求逐漸增長。

別樣肉客認爲它看準了這個巨大的市場機會。2020年，該公司正式進入中國市場，其策略是“牽手”頭部知名餐飲連鎖，通過2B業務打開局面。

2020年4月，星巴克將植物膳食品牌——別樣肉客（Beyond Meat）首次引入中國內地市場，並推出了3款全新植物牛肉產品：別樣肉客青醬意麪、經典千層麪和美式酸辣醬大卷。這標誌着別樣肉客正式進入中國內地市場。

2020年6月，別樣肉客與西諾迪斯合作，宣佈產品將遍佈4500間中國酒店、餐廳和批發商。西諾迪斯代理了兩種別樣肉客產品，分別是植物性牛肉餡產品別樣牛肉，以及植物漢堡別樣漢堡。同時，別樣肉客高調宣佈聘請曾負責過包括肯德基、必勝客品牌在內的本土餐飲行業經理人擔任其中國區總經理。

在華業務快速擴張的同時，別樣肉客變得更重了。2020年9月，別樣肉客與嘉興經濟技術開發區簽約，在當地建立生產設施，成爲首家在中國設立自有生產工廠的跨國植物基肉類公司。2021年4月，嘉興工廠正式啓用，生產包括專爲中國市場開發的“Beyond Pork”在內的多種產品，並配備研發中心以適應當地口味。

“我們在中國建造的工廠是十分先進的，但不足以滿足我們所設想的中國市場的需求。因此，我們後續還將（在嘉興同一園區）建設（第二期的）新廠。”2021年5月，別樣肉客創始人兼首席執行官Ethan Brown當時說。

該公司還與肯德基、必勝客、德克士、盒馬鮮生、山姆等合作，同時進駐京東、天貓、拼多多等電商，擴展分銷渠道。在產品線上，也逐步從植物基的牛肉、豬肉擴張到海鮮。

退潮背後

儘管初期進展順利，但是不可否認的是，“植物肉”近年在全球的發展都面臨着不小的挑戰。路透在本月的一篇報道中就指出，在“植物肉”品牌最受歡迎的時候，股市平均估值倍數曾達到其年收入的5到10倍，目前其估值倍數已降至平均1到3倍。

首先，植物肉的市場定價被認爲普遍較高，這直接削弱了其競爭力。“植物肉製造商在相對於動物蛋白產品的定價方面一直面臨困境。”路透指出，一些投資者表示只有當動物肉價格上漲時，肉類替代品才能發揮其全部潛力，但是現在“動物肉太便宜了”。

今天，小食代在別樣肉客天貓旗艦店看到，別樣肉客漢堡植物基素肉每盒（85g*9片）的價格是65.9元，別樣肉客豬肉糜每份（454g）的價格是31.9元。

“這不僅是關乎我們和同行的競爭，如開發和銷售植物蛋白產品的企業，也與經濟承受能力有關。不要忘記，尤其是在經濟不景氣的當下，經濟承受能力的問題越來越顯著。許多消費者買不起這些（高價）產品了。”雀巢首席技術官Stefan Palzer在2023年時就曾經這樣分析過。

他認爲，以植物蛋白爲代表的替代蛋白應遵循和許多食品一樣的發展思路，即在食品安全與質量、口味和香氣、營養、價格可負擔、可持續性這些基本功上都要做好。其中，價格又變成了消費者特別敏感的因素。

其次，在多元化的中國美味的面前，植物肉在口味和口感上也顯得有些相形見絀。

從社交平臺上可以看到，可以看到一些嘗試過植物肉的消費者反饋“不好喫”、自己“仍然更喜歡傳統肉類”。也有購買過產品嚐鮮的消費者表示，“價格與純牛肉差不多，（但是）口感像豆腐渣”。

“植物肉成本較高、口味口感與動物肉差距較大的老問題並沒有明顯改善。其實大家都在想辦法解決，但這兩個問題是一環扣一環的，最根本的核心問題還是產品需求沒上來。”一位植物蛋白領域的資深投資人2021年接受小食代採訪時曾表示。

而這些問題也讓植物肉的市場教育和認知轉化面臨重重困難。市場研究公司DATA100的數據稱，從用戶認知轉化率來看，中國植物肉用戶認知轉化率較低，如在一線城市，有88%的用戶聽說過植物肉，但真正食用過的消費者僅佔32%，在其他城市佔比則更低。

此外，前期資本的過度追捧與熱捧，導致大量企業蜂擁而入，市場競爭變得異常激烈。

據億歐智庫早前的一個不完全統計，2019年7月到2021年8月，中國植物基食品初創品牌共累積獲得48次融資，總金額超過12億元。其中，星期零、珍肉、未食達等新銳植物肉品牌也獲得了融資，雙塔食品、金字火腿、雙匯發展等老牌企業也紛紛入局。

大量企業的湧入導致市場競爭加劇，但植物肉產品形式較爲單一，主要集中在植物肉餅、植物肉腸等，同質化程度較高，缺乏創新和差異化，難以滿足消費者多樣化的需求。

來到2021年下半年，植物肉行業開始遇冷。2022年則只有“星期零”獲得1億美元B輪融資被公開。從公開報道來看，2023年僅有個別企業獲得融資。去年多家植物肉公司因資金鍊斷裂倒閉，比如新西蘭Sunfed和德國Lord of Fries。小食代早前也介紹過，雀巢在官方旗艦店下架了想做“中國植物肉NO.1”的嘉植餚品牌，聯合利華也被指尋求出售旗下在2018年收購的“植物肉”品牌植卓肉匠。

“植物肉”的退潮，反映了新興行業從狂熱到逐步迴歸理性的過程。在未來，植物肉行業或許需要突破技術瓶頸和降低生產成本，並通過本土化創新（如在中國，需要開發符合中式烹飪習慣和消費者口味的產品），才能重新獲得消費者的信任。

正如麥當勞全球首席執行官Chris Kempczinski此前曾強調的那樣，“雖然我們的確意識到植物基飲食是一個長期趨勢，但我認爲這往往需要很長時間才能發揮作用，我們在歷史上也看到的（過往趨勢發展）也是如此。根據我們的經驗，這些事情不是一蹴而就的。”

此外，雀巢新任首席執行官傅樂宏（Laurent Freixe）去年11月表示，公司曾經過於關注植物肉，結果發現市場並不像最初想象的那麼大。

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