呷哺呷哺上海世茂廣場店；藍鯨新聞記者 孫煜攝

藍鯨新聞3月28日訊（記者 孫煜）“一人食”火鍋需求仍在，但呷哺呷哺卻難以回到業績巔峯。

3月27日晚間，呷哺呷哺（0520.HK）發佈了2024年業績報告，營業收入47.55億元，同比減少19.65%；淨虧損4億元，上年同期爲虧損1.99億元；每股淨資產爲0.71元，同比減少35.56%。

這已經是呷哺呷哺自2021年以來連續第4年虧損，財報顯示，2021-2024年分別虧損2.93億元、3.53億元、1.99億元、4.01億元，4年間累積虧掉了12.46億元。

呷哺呷哺、湊湊餐廳翻檯率均不足3次/天

公開資料顯示，呷哺呷哺誕生於1998年，創始人賀光啓將風靡臺灣的小火鍋成功引進大陸，2014年在港交所敲鐘上市，成爲“連鎖火鍋第一股”。

呷哺呷哺旗下主要經營呷哺呷哺、湊湊兩個品牌的餐廳，兩大品牌收入佔總收入比重的96%。其中，財報顯示，2024年來自呷哺呷哺餐廳的收入爲26.29億元，同比減少13%；來自湊湊餐廳的收入爲19.48億元，同比減少26.5%。

從門店數量看，截至2024年底，呷哺呷哺集團旗下共有967家餐廳，其中760間呷哺呷哺餐廳、197間湊湊餐廳。財報顯示，年內新開78間餐廳，包括65間呷哺呷哺餐廳和13間湊湊餐廳，年內共關閉219間餐廳，包括138間呷哺呷哺餐廳和73間湊湊餐廳。談及閉店原因，公司表示，由於部分餐廳所在位置無法突顯呷哺呷哺“高性價比”形象，以及由於各種商業原因。

從餐廳經營的角度看，呷哺呷哺餐廳2024年同店銷售額下滑23.3%，人均消費爲54.8元，較上年同期降低7.4元。雖然降價策略導致客單價降低，但並未拉動餐廳翻檯率的提升，財報顯示，呷哺呷哺餐廳2024年翻檯率爲2.5次/天，上年同期爲2.6次/天。

湊湊餐廳2024年同店銷售額下滑32%，人均消費爲123.5元，較上年同期降低18.8元，翻檯率爲1.6次/天，上年同期爲2.0次/天。

呷哺呷哺在財報中表示，2024年消費結構出現變化，部分消費者更傾向於性價比較高的產品和服務。

降價舉措並未奏效，客單價有望繼續下探

去年5月，呷哺呷哺高調錶示“套餐價格全線下調，套餐價回舊時光”。但藍鯨新聞走訪呷哺呷哺餐廳發現，套餐價格依舊較高。從官方小程序公佈的招牌套餐的價格看，單人套餐價格55元-77元不等，雖說低至55元，但只有“雪花嫩魚卷套餐”這一款的價格在55元，牛肉、羊肉相關套餐的價格均在60元以上。

以羔羊肉套餐爲例，官方小程序爲61元/份，包含鍋底、調料、蔬菜拼盤、主食、茶飲。藍鯨新聞注意到，套餐分量較足，部分出現剩菜情況。從就餐場景看，除了傳統的“一人食”場景外，呷哺呷哺同樣是家庭就餐、同事小型聚會的選擇。

有業內人士告訴藍鯨新聞，從呷哺呷哺套餐的搭配看，未來仍有降價空間，畢竟很多旋轉小火鍋的客單價在40元左右，但對於呷哺呷哺餐廳來說，降價的最大制約是店面租金較高。

窄門餐眼數據顯示，呷哺呷哺近六成門店分佈於一線、新一線城市，本身就承受較高租金、人力成本，而這其中大部分的門店位於商場內，租金壓力會更大一些。財報顯示，2024年呷哺呷哺集團整體租金成本爲2.98億元，佔營收比重的6.3%。對比海底撈2024年餐廳租金情況，海底撈租金成本僅爲營收比重的1%。

從行業競爭的角度看，“一人食”需求仍在，近年來，左庭右院、太二酸菜魚均推出針對“一人食”場景的套餐。聚焦“小火鍋”品類，天眼查顯示，目前從事“小火鍋”經營的註冊企業超過2.5萬家，其中30%左右的小火鍋企業爲近三年內新增。

談及未來發展規劃，呷哺呷哺表示，集團規劃呷哺呷哺品牌在2025年開業餐廳不低於95間，翻檯率至少爲3倍，爭取在頂級項目如大型娛樂主題樂園、機場、火車站等客流密集點位開出更多高利潤餐廳。湊湊則採取更爲謹慎的開店策略，會選擇優質商場進駐開店。

此外，聚焦會員體系，呷哺呷哺表示，2024年全年，新增會員近503萬，累計會員數近4200萬人，會員消費頻次提升至3.33次，同比提高1.4倍。未來將以“暢喫卡”爲核心，優化會員運營。