經濟導報記者 段海濤

日前，海底撈（6862.HK）公佈2024年度業績報告，公司全年實現營業收入427.55億元，同比上升3.1%；淨利潤47.00億元，同比增長4.6%；收入、淨利潤實現連續兩年增長。

在整體向好的情況下，經濟導報記者也從業績報告中發現了一些值得關注的數據：2024年海底撈自營餐廳減少了19家，新增13家加盟餐廳；自營餐廳平均翻檯率4.1次/天，較前一年的3.8次/天有所增長；顧客人均消費97.5元，較前一年的99.1元有所減少。截至2024年底，海底撈共有13.72萬名員工，較前一年減少員工約1.65萬名，但員工成本卻從130.40億元增加至141.13億元。

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13家加盟餐廳落地，加盟業務貢獻1670萬元收入

受政策推動與行業復甦影響，海底撈2024年全年共接待顧客4.15億人次，日均客流量超110萬人次，較上年增加4.5%，平均翻檯率達到4.1次/天。

經濟導報記者瞭解到，海底撈保持相對穩健的擴張速度，同時繼續調整優化門店。2024年，海底撈品牌新開62家餐廳，其中自營餐廳59家，加盟餐廳3家，重啓2家前期關停的海底撈餐廳，全年關閉或搬遷70家餐廳。

截至2024年底，海底撈品牌共經營1368家餐廳，其中自營餐廳中國大陸地區共1332家，港澳臺地區共23家，自營餐廳數量較2023年減少了19家；由於2024年放開了加盟業務，截至年底加盟餐廳共13家。

對於年報中披露的新開加盟餐廳3家，但年底加盟餐廳共13家的問題，經濟導報記者瞭解到，海底撈是把部分自營餐廳轉爲了加盟餐廳。年報顯示，海底撈加盟業務2024年貢獻的收入爲1670萬元。

海底撈方面則表示，13家加盟門店的審覈與落地，初步驗證了加盟模式在規模化佈局中的可行性。同時，加盟模式實施以來，下沉市場展現出強勁需求，超70%的加盟申請來自三線及以下城市，其中有不少來自縣級城市。

爲了確保加盟商質量與加盟店經營水平，海底撈建立了涵蓋資質審覈、運營能力評估、長期發展匹配度的三輪篩選機制，從源頭保障門店服務質量與品牌調性。“未來，我們將繼續秉持質量優先、穩中求進的原則，優化區域資源協同與培訓支持體系，穩步推進優質加盟網絡佈局。”海底撈在財報中表示。

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員工減少約1.65萬人，員工成本增加近11億元

經濟導報記者注意到，海底撈2024年推進實施“紅石榴計劃”，旨在鼓勵孵化和發展更多的餐飲新品牌，截至2024年末，海底撈集團通過內部創業創立了包括焰請烤肉鋪子、火焰官、小嗨火鍋等11個餐飲品牌共計74家門店，覆蓋正餐、簡餐、快餐等不同消費場景。

受益於以上創新餐飲品牌及露營火鍋、校園火鍋、企業火鍋等多種餐飲場景的貢獻，2024年海底撈其他餐廳收入4.83億元，同比增長39.6%。

年報數據顯示，海底撈的員工成本從2023年的130.40億元增加至2024年的141.13億元，增幅約爲8.2%；員工成本佔收入的比例，由2023年的31.5%增至2024年的33.0%。海底撈表示，這主要是由於公司提高員工整體薪資福利水準，並增加了若干崗位人員，以更好地激勵員工和提升顧客體驗。

提高員工整體薪資福利水準、增加崗位人員導致員工成本增長這很容易讓人理解，不過，從年報數據看，2024年海底撈的員工數量是大幅減少的。

據披露，海底撈截至2024年底共有137178名員工，而截至2023年底的員工數量爲153747名，也就是說，1年間海底撈員工數量減少了16569名。

而從員工成本具體項目來看，董事薪酬爲16157.5萬元，比上年的9829.1萬元，增長了64.38%；其他員工薪金和其他津貼爲115.68億元，增加了約7.45億元；員工福利10.85億元，增加了約1.02億元；退休福利計劃供款12.97億元，增加了約1.62億元；股份支付費用爲136.8萬元。相對來說，董事薪酬漲幅最大。

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