4月8日，星巴克中國宣佈，全國7600餘家門店正式推出“真味無糖”創新體系。“真味無糖”即指將原有風味糖漿中的風味與糖分完全分離，更大程度地讓顧客掌握風味咖啡甜度的選擇權，讓咖啡飲品可以做到“風味加滿不加糖”。星巴克中國表示，“真味無糖”創新體系在未來還將被應用於更多季節性的風味咖啡產品，引領風味咖啡邁向“無糖”時代。

　　近年來，消費者對現制飲品的健康要求越來越高，少糖甚至無糖，減少熱量、減少咖啡因濃度等消費需求都在倒逼茶飲和咖啡企業進行創新的產品研發，改變品牌的產品結構。

　　“0糖”糖漿解決減糖影響風味的痛點

　　南都記者瞭解到，這次星巴克“真味無糖”系列的創新源於過去消費者最常見的痛點，即星巴克所有風味咖啡產品都依賴風味糖漿來表現風味，對於有減糖需求的消費者來說，一旦減糖，風味也會一併折損。

　　根據星巴克所作的中國市場調研，在1600餘位受訪者中，71%的消費者喜愛風味咖啡，但31%擔心糖分帶來的健康負擔，40%認爲過甜的風味咖啡影響口感。

　　據悉，星巴克中國曆時數月，經過74輪風味感官測試與40多個版本開發迭代出瞭如今的“真味無糖”創新體系，這個體系是將原有風味糖漿拆分爲0糖的風味飲料濃漿與獨立的原味糖漿，從此讓風味和糖分各司其職。

　　除此之外，星巴克還增加了全新的0熱量代糖，含源自植物的甜菊糖苷與羅漢果甜苷，同樣爲星巴克咖啡量身打造，提供更多一種甜味選擇。在此之前，上市後就快速售罄的玫瑰20與茉莉100系列就是同屬於該系列的試水之作。

　　目前0糖風味濃漿除了原有的榛果、海鹽焦糖、香草、大溪地香草這四款基礎風味，還新增了“莓莓”與“斑斕”兩款全新風味——莓莓風味延續星巴克廣受好評的莓果口味類型，而斑斕口味則是日前增速迅猛的流行趨勢。

　　星巴克中國方面表示，“真味無糖”創新體系的上市，配合星巴克門店已有的客製化選擇（如濃縮類型，萃取方式，冷熱，牛奶或其他奶基底），將帶來至少500餘種不同風味和甜度的咖啡搭配。而如此之多的可定製化搭配，也爲門店咖啡師帶去了挑戰。星巴克方面表示將通過智能化飲品標籤系統優化操作流程，助力咖啡師高效響應複雜的客製化需求。

　　星巴克中國首席增長官楊振表示，他們看到了中國顧客對無糖、少糖的風味咖啡有着巨大的需求，尚未被滿足。誠然，無糖、低糖在近年已然成爲了中國消費者在飲品類消費上的突出消費需求，這種消費新需求的背後是大家對健康生活方式的追求。

　　低糖、健康成現制飲品消費風向

　　艾媒諮詢的數據顯示，2015-2023年中國無糖飲料行業市場規模逐年增長，由22.6億元增至401.6億元，2028年市場規模有望達815.6億元。消費者飲用無糖飲料的原因主要是注重低糖生活、成分安全和預防身體疾病，分別佔比49.4%、36.6%、34.2%。45.5%的消費者在購買無糖飲料時注重其健康、減脂效果。可以預見，無論是限制飲品還是預包裝飲料，“健康”將會是未來的主流消費需求。

　　無獨有偶，一直被消費者詬病“喝完睡不着”的霸王茶姬在前陣子推出了“輕因系列”，先從其爆款單品“伯牙絕弦”開始試水。“輕因伯牙絕弦”的咖啡因含量比原產品降低了約50%。目前霸王茶姬的點單頁面已經上線了“輕因專區”，包括鮮奶茶系列的白霧紅塵、輕輕糯山和檸檬茶系列的琥珀光和七里香等。

　　消費者對健康生活方式的強需求，除了影響下游的品牌方，也在影響着供應鏈上游的原料商。爲多家頭部茶飲品牌供給非氫化基底乳的冰勃朗就是健康消費需求下的創新。曾經的氫化植物油運用在奶茶基底中容易導致人體長期攝入過多飽和脂肪酸的隱患，從而增加健康風險。冰勃朗非氫化基底乳則通過特殊工藝讓產品得以實現0植脂末、0奶精和0反式脂肪酸，並有效降低了飽和脂肪酸含量。以“冰勃朗迭代新品”爲例，其原料表僅含初榨橄欖油、山茶油等健康營養物料。

　　冰勃朗相關負責人告訴南都記者，冰勃朗自創立以來，一直秉持向嬰幼兒配方奶粉/水奶健康標準靠攏，不斷地對標最高標準，目的是儘可能的爲消費者提供更好、更健康的食品原材料。

　　餓了麼發佈的《2023中國現製茶飲、咖啡行業白皮書》顯示，當年，消費者對現製茶飲和咖啡的消費趨勢首先要求就是“減糖化、健康化”，而如今，現製茶飲和咖啡也已然進入“控糖時代”，在產品研發上如何滿足消費者對“健康”日益嚴格的要求，將成爲各品牌在競爭中突圍的關鍵。

（文章來源：南方都市報）