出品/茶咖觀察 蒙嘉怡

當咖啡愛好者還在爲“要風味還是要健康”糾結時，星巴克給出了答案。

4月8日，星巴克中國宣佈推出“真味無糖”創新體系，將原有風味糖漿拆分成0糖的風味濃漿、獨立的原味糖漿兩種配料。在原有榛果、海鹽焦糖、香草、大溪地香草這四款風味基礎上，星巴克還新增“莓莓”與“斑斕”兩款全新風味，供消費者自由搭配。

在這裏，我們要先區分風味咖啡與咖啡風味。

咖啡風味是咖啡本身的特質，不需要添加其他因素，與咖啡豆種、產地、種植條件、烘焙、萃取等因素有關。而風味咖啡，是往咖啡裏添加其他物質，讓咖啡本身與別的風味融合，產生更復雜也更豐富的口感和味覺體驗，比如香草風味拿鐵、榛果風味拿鐵、燕麥焦糖瑪奇朵等經典產品。

據悉，此次上新覆蓋其全國所有門店共7600多家，配合門店已有的客製化選擇（如濃縮類型，萃取方式，冷熱，牛奶或其他奶基底），將帶來至少500餘種不同風味和甜度的咖啡搭配選擇。

那麼，爲什麼星巴克推出無糖風味咖啡呢？

要知道，風味咖啡主要依賴風味糖漿來表現風味，換句話說，風味與甜度是綁定的，如需減糖，就意味着風味也將一併折損，這也是該品類的痛點。

而星巴克產品的含糖量不容小覷。此前，茶咖觀察評測了7款星巴克產品，平均每100毫升含糖量達16%，最高含糖量達23%。按大杯473ml容量計算，每喝下一杯星巴克，平均攝入75.68克糖，熱量約300卡，相當於1.5碗米飯。

隨着消費者健康意識覺醒，低糖、無糖產品成爲主流需求，既要風味、又要減糖的聲音也越來越大。星巴克中國的調研數據顯示，1600餘位受訪者中，71%的消費者喜愛風味咖啡，但31%擔心糖分帶來的健康負擔，40%認爲過甜的風味咖啡影響口感。

而且，早在去年，“減糖不減味”的風潮已席捲茶飲行業，咖啡賽道還尚未颳起減糖風潮。2024年4月，滬上阿姨發佈降糖通知，從原料和做法上入手，在保證風味的同時，控制飲品的甜度；6月，喜茶推出“慢糖·多肉葡萄”，率先將低GI糖原料引入飲品；樂樂茶緊隨其後，在7月推出了“緩糖”，強調低GI慢升糖。

同時，星巴克在中國市場也面臨着競爭壓力。2024年1月1日至2024年12月29日，星巴克中國實現收入29.68億美元，約合人民幣215.44億元，較上一年同期相比下跌了6.13%，截至2024年12月29日的三個月，星巴克中國同店銷售額同比下跌了6%，同店平均交易量下跌了2%，平均客單價下跌了4%。

因此，星巴克必須找到突破口。無糖又不損風味的風味咖啡，成爲最佳選擇。今年2月，星巴克推出的玫瑰20、茉莉100系列飲品，是“真味無糖”體系的試金石。其中，玫瑰20系列咖啡3天賣出100萬杯，證明咖啡“風味加滿不加糖”切中消費者需求。

星巴克告訴茶咖觀察，爲了達到減糖的目的，他們歷時數月，經過74輪風味感官測試與40多個版本的開發迭代，才成功將原有風味糖漿拆分爲0糖風味飲料濃漿與獨立的原味糖漿。同時，還增加了全新的0熱量代糖，含源自植物的甜菊糖苷與羅漢果甜苷，爲咖啡提供更多甜味選擇。“真味無糖”創新體系上線後，星巴克計劃將其應用於更多季節性風味咖啡產品。

值得一提的是，隨着咖啡奶茶化趨勢愈發明顯，整個行業產品的含糖量也在不斷上升。茶咖觀察評測過超25款咖啡，平均每款咖啡的含糖量在13%左右。按照350ml的容量計算，每喝下一杯咖啡，大約喫下了45.5克糖，熱量在200卡左右，約等於半碗蛋炒飯。

與此同時，咖啡賽道的競爭愈發激烈，寒意逐漸滲透到了多個品牌。據壹覽商業數據，2024年全年，咖啡行業有45444家門店消失。今年2月，壹覽商業監測的30個品牌中，只有漫咖啡、代數學家、鴛鴦咖啡開店數較1月有增長；藍灣咖啡、本來不該有、BlueBottleCoffee藍瓶咖啡連續3個月未開出新店。其他24個品牌開店數量有所下滑，滬咖1家新店都未開出。

當咖啡行業在價格戰與同質化泥潭中掙扎時，星巴克這步“真味無糖”的棋，或許爲行業指了一個新的突圍方向。