賣鴨脖的周黑鴨也要開始賣複合調味料了。今年以來，周黑鴨頻頻加碼“副業”，從年初的椰子水，到3月份的滷料包，再到如今的複合調味料，探尋新的增長點。業內人士認爲，複合調味料確實有望給周黑鴨帶來業績改善，但需克服的挑戰在於，複合調味料領域建立品牌認知度和市場份額需要時間。同時要確保產品質量和口味穩定性，與現有滷味產品形成協同效應。

　　進軍複合調味料市場

　　近日，周黑鴨國際控股有限公司（以下簡稱“周黑鴨”）與四川申唐產業集團在武漢正式簽署戰略合作協議，宣佈成立合資公司“四川周黑鴨食品科技有限公司”，共同開發周黑鴨“嘎嘎香”系列複合調味品及方便速食產品。這一合作標誌着周黑鴨正式佈局千億級複合調味品賽道，開創“休閒零食+家庭餐桌”雙賽道驅動的新增長模式。

　　記者瞭解到，周黑鴨計劃推出的產品，脫胎於自身積累30年的滷製工藝，重點打造“周黑鴨味道”的調味料產品。上述合資公司將依託周黑鴨成熟的滷味工藝與申唐集團在複合調味料領域的技術積累，打造周黑鴨“嘎嘎香”系列複合調味品，並確保該系列在口感、品質上延續周黑鴨“甜辣鮮香”的經典基因，同時滿足家庭烹飪與餐飲渠道的多元化需求。

　　“複合調味料市場機遇在於生活節奏加快，消費者追求便捷、美味的烹飪方式，複合調味品契合這一需求。同時餐飲連鎖化率提高，對標準化、高品質複合調味品的需求增加，爲企業提供廣闊的市場空間。”大消費行業分析師楊懷玉認爲，這個賽道的挑戰則主要集中在衆多企業進入該市場，競爭加劇，產品同質化嚴重，企業需不斷創新以脫穎而出。

　　周黑鴨方面則表示，新的戰略佈局旨在通過“滷味+復調”的雙引擎模式，打通“即食”與“烹飪”場景。未來，消費者不僅能在門店或電商平臺購買鎖鮮滷味，還可通過復調產品在家復刻周黑鴨同款風味，甚至開發個性化菜品。這種“產品聯動”策略，既提升了用戶粘性，也爲品牌開闢了新的潛在市場。

　　據周黑鴨董事長兼CEO周富裕透露，周黑鴨“嘎嘎香”系列計劃今年推出不少於10款復調及方便速食產品，不僅覆蓋周黑鴨現有的3000多家門店，還要進入商超、電商甚至國際市場。

　　周黑鴨頻繁加碼“副業”

　　今年以來，除了複合調味料，周黑鴨還分別推出了椰子水、滷料包等新產品。今年1月初，經天圖資本牽線，與泰國IMCOCO集團聯合推出天然椰子水品牌“丫丫椰”，其成爲門店專屬飲料；3月，其又與山姆會員店共同推出專供滷料包。

　　對此，食品產業分析師朱丹蓬表示，周黑鴨的多品類、多品牌、多場景、多渠道、多消費人羣的“五多”戰略佈局，匹配了目前的行業週期現狀。“從未來的趨勢來看，這種佈局也是突破其自身天花板的重要利器，對於上市公司來說是適合的。”

　　針對跨界椰子水的動機，周黑鴨當時稱，進入椰子水賽道，一方面是因爲椰子水的年輕消費羣體與周黑鴨消費者畫像高度重合；另一方面是因爲周黑鴨滷味與椰子水產品特性能夠精準互補，“滷味+飲料”的全新消費場景，可以滿足更多場景化、多元化需求。

　　不過，椰子水賽道也競爭白熱化，各大企業都在爭相佈局。據不完全統計，目前國內椰子水市場中已有if、ZICO、Vita Coco、椰樹、歡樂家等數十個品牌，此外還有不少品牌在謀劃入局。作爲跨界者的周黑鴨想要“分一杯羹”，效果有待考量。

　　數據

　　周黑鴨去年全年收益同比下降10.7%

　　業內分析認爲，周黑鴨頻繁加碼“副業”的背後，很大原因是“鴨脖賣不動了”，需要尋找新增長點。周黑鴨2024年報顯示，全年收益24.51億元，同比下降10.7%；淨利潤爲0.98億元，同比下降15%。客單均價方面，去年每張訂單平均客單價爲54.39元，同比減少2.51元。去年，該公司總銷量爲26159噸，比上年少賣了5294噸。

　　對於業績下滑，周黑鴨將原因歸結爲需求不足，導致銷售量下降，收益隨之減少；同時，集團調整門店策略，合理優化關閉低效門店，亦產生一定銷售損失。

　　截至去年底，周黑鴨門店總數爲3031家，較上一年減少了785家。其中，自營門店淨減少94家至 1591家，特許經營門店淨減少691家至1440家。

　　探討

　　“滷味+復調”能否破局？

　　隨着消費者口味多元化、健康意識的提升以及線上零售渠道的衝擊，傳統滷味品牌正經歷着前所未有的變革期。不只是周黑鴨，“滷味三巨頭”之一的絕味食品的業績也在失速。

　　這一次，“滷味+復調”能否讓周黑鴨破局？“我認爲確實有望帶來業績改善，但需克服的挑戰在複合調味料領域建立品牌認知度和市場份額需要時間。同時要確保產品質量和口味穩定性，與現有滷味產品形成協同效應。”大消費行業分析師楊懷玉分析稱。

　　據瞭解，調味品行業市場前景廣闊。去年，多家調味料企業都取得了不錯的業績增長。比如，去年海天味業實現營業收入269.01億元，同比增長9.53%；歸母淨利潤63.44億元，同比增長12.75%。天味食品實現營收34.76億元，同比增長10.41%；歸屬於上市公司股東的淨利潤爲6.25億元，同比增長36.77%。

　　爲滿足消費者不斷升級的口味需求，一些調味品企業也在加大產品研發力度，推出了一系列具有創新性和特色風味的調味品。比如，海天味業推出無麩質醬油和有機醬油，千禾味業等企業推出健康調味品。

　　據瞭解，周黑鴨將推出菜譜式複合調味料。日前，“周黑鴨投資者關係”微信公衆號發佈的推文中，將“周黑鴨拳擊小龍蝦調料”曝光。下一步，小龍蝦調料可能是重點推介的產品之一。

　　“現階段複合調味料的發展趨勢在於低鹽、低脂、低糖、天然、無添加等健康概念受到關注。”楊懷玉認爲，操作簡單、快速成菜的產品更受歡迎，如預製菜調料。

　　楊懷玉表示，滷味企業的努力方向可以重點突出自身特色，發揮滷味口味優勢，開發具有獨特風味的複合調味料。同時注重品牌建設，提升品牌形象和知名度，建立消費者信任和忠誠度。

（文章來源：信息時報）