海底撈憑藉強大的品牌溢價和供應鏈優勢維持客羣粘性，從而保住翻檯率。反觀呷哺呷哺和九毛九，小火鍋品類被麻辣燙等快餐兼容，價格優勢不再；中高端湊湊又面臨競品擠壓；太二酸菜魚則受困於單品類天花板。門店經營的微觀區別，鑄成了企業戰略上擴張與收縮的分化。曾經憑藉"太二酸菜魚"大單品橫掃年輕消費市場的九毛九集團正面臨着2020年上市以來最嚴峻的考驗。當口味的新鮮感褪去，細分賽道競爭愈發激烈，九毛九不得不直面...
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