文｜斑馬消費 沈庹

誰能成爲中式快餐第一股？如今，市場有了新選項。

4月15日，廣州遇見小面餐飲股份有限公司（簡稱“遇見小面”）遞交IPO招股書，衝擊港股主板上市。

令很多人感到意外的是，這個已經在22個城市開出374家門店，並且已經在香港開了6家店，主打重慶特色小面的中式快餐連鎖，居然發源於廣州。

2014年，“年輕且高知”的宋奇、蘇旭翔、羅燕靈，在廣州體育東橫街開設了第一家麪館。公司在招股書中介紹稱，他們“在最好的青春年華遇見了夢想，遇見了小面，以此開啓創業之路”，於是，品牌取名爲“遇見小面”。

遇見小面快速發展，2016年走出廣州，到深圳開店，開啓全國化探索；2019年開啓特許經營模式；2021年麪館數量達到100家，隨後在2023年和2024年快速突破200家和300家。

目前，公司建立了全人羣、全時段、全場景的以重慶小面爲核心的服務體系。就2024年GMV計，遇見小面是中國第一大川渝風味麪館經營者以及第四大中式麪館經營者；此外，在2024年中國前十大中式麪館經營者中，公司在2022年-2024年GMV年均複合增長率最高。

在內卷化的餐飲環境和日趨激烈的麪館競爭中，遇見小面的增長奇蹟是如何煉成的？資本的加持，特別是餐飲業巨頭和大佬們的託舉，起到了關鍵作用。

2014年開始創業時，遇見小面僅以一個30平米的小店，便得到了顧東生的200萬元天使投資；次年，拿到顧東生和青驄資本的天使+輪融資；2016年獲得Pre-A輪及A輪融資，投資方分別爲九毛九（09922.HK）和弘毅投資；2020年完成A+輪投資，領投方爲九毛九和高德福；2021年完成由碧桂園控股領投的B輪及B+輪投資。

顧東生是一名深耕餐飲行業的個人投資者；青驄資本爲近年崛起的消費投資新勢力，項目包括網紅葡萄酒電商平臺醉鵝娘、餐飲連鎖門店設計平臺合衆合等。

港股上市的餐飲巨頭九毛九，是業內頂尖的流行品類運營商，早年以九毛九西北菜崛起，後陸續孵化了太二酸菜魚、慫火鍋廠、山的山外面·貴州酸湯火鍋。在多品類運營上，即便是海底撈、小菜園，恐怕也會羨慕九毛九。

聯想系弘毅投資，組建了“新餐飲”運作平臺百福控股（01488.HK），不僅投資了遇見小面，旗下項目還包括和合谷、新辣道、Seesaw Coffee、煲仔皇、美奈小館、大弗蘭、福客麻辣燙、啫兩手等。

高德福是喜家德水餃創始人。喜家德創立於2002年，截至目前已在全國開設了超800家水餃連鎖店。

爲何這麼多餐飲業的大佬和巨頭公司，看重初出茅廬的遇見小面？這還得從它的出身開始說起。

遇見小面的三位創始人，可都不是普通青年。宋奇，畢業於華南理工和香港科技大學，後進入麥當勞和百勝中國，負責連鎖餐廳的拓展和運營；羅燕靈求學經歷與之類似，畢業後進入聯科集團；蘇旭翔從華南理工畢業後進入強生工作。

這樣的背景，特別是宋奇在連鎖餐飲行業的任職經歷，決定了遇見小面從一開始就不太可能是一家普通小麪館。

遇見小面，直營門店與特許經營模式結合。直營有利於打造單店模型，特許經營介於直營與加盟之間，既可以減輕獨立擴張的壓力，也能強化門店的標準化管理。

將連鎖門店與供應鏈結合，產品標準化+數字化管理，能夠大幅提升連鎖餐飲體系的運營效率。公司旗下的核心大單品，重慶小面、豌雜麪、酸辣粉，應該是餐飲市場最容易靠供應鏈模式解決的品類之一。

在資本的加持下，藉助餐飲巨頭和大佬們的資源和經驗，快速實現業務擴張。這一點，遇見小面超越了絕大多數傳統中餐企業。

通過這三個層次的業務優化，遇見小面將傳統地方美食與現代餐飲管理結合，造就瞭如今的商業奇蹟。

2022年-2024年，公司收入分別爲4.18億元、8.01億元、11.54億元，淨利潤分別爲-3597.3萬元、4591.4萬元、6070.0萬元，去年營業收入、淨利潤分別增長了44.2%和32.2%。

最近幾年，消費市場的劇烈變化，讓遇見小面的客單價、單店收入、翻檯率有所下降。其中，客單價從2022年的36.1元下降至2024年的32.0元，去年翻檯率也下降了0.1。

最近幾年，中式餐飲爆發了一輪上市潮，結局卻並不算美好。中式快餐領域的老鄉雞、鄉村基、老孃舅，做麻辣燙的楊國福等，悉數鎩羽而歸。

此時，遇見小面寄希望於藉助IPO，在未來的幾年通過渠道下沉、出海和擴大特許經營力度來推動增長，恐怕會面臨比較大的壓力。