4月15日，在中國連鎖經營協會主辦的2025中國連鎖餐飲峯會上，西貝餐飲集團副總裁宋宣對微成都解讀，西貝去年底更新的品牌名和品牌定位，並不意味要放棄之前莜麪爲代表的西北菜，而是更多滿足家庭客羣的多元需求。

　　2024年12月，西貝莜麪村公衆號宣佈，品牌名更改爲“西貝”，LOGO由原來的“西貝莜麪村”更改爲“西貝XIBEI”，從“西北民間菜”的品類定位，更新爲“家庭歡聚餐廳”的場景定位。

　　對於這次品牌戰略調整，宋宣向微成都強調，西貝肯定不會放棄西北菜的優勢——草原的牛羊肉，鄉野的五穀雜糧。不會減少西北菜的比例，而且還會把西北菜做得更精緻，後續的產品創新也會有很多西北痕跡。

　　至於西貝品牌定位的變化，他解釋，更多是針對非常多的家庭客羣。因爲家庭對食物的需要，會更多元，所以西貝會將產品做得更家常，更適合家庭來喫，這樣能更好滿足顧客的需求。

　　至於戰略的變化，如何體現在具體動作上？

　　宋宣表示，西貝現階段首先追求的是同店銷售額增長，而非簡單的門店數量擴張。因此對於選址，要保持好目前門店數量的動態平衡。

　　他舉例了海底撈（06862.HK）2024年同店銷售額同比增長，來說明餐飲企業的健康狀態應如此。他認爲，如果只是由門店擴張帶來的整體營業額增長，但同店銷售額下降，這對於企業來講，可能有點問題。

　　選址上，西貝的整體基因是開在購物中心裏，主要門店模型符合購物中心生態。而且購物中心也是“遛娃”的地方，符合西貝新的“家庭歡聚餐廳”定位。所以在新階段，西貝仍然會選擇在購物中心裏去動態保持門店數量平衡。

（文章來源：紅星資本局）