在月牙泉畔、莫高窟下，敦煌這座承載千年絲路文明的古城正演繹着「舌尖上的文明」。作為國家食品安全示範城市創建地，敦煌市將千年絲路積澱的節儉基因與現代治理理念深度融合，通過推行「小份菜」「N-1點餐」等創新舉措，構建起政府引導、企業響應、全民參與的文明餐桌建設體系，讓節約糧食、杜絕餐飲浪費從倡導口號轉化為城市生活的日常範式。
「N-1點餐」樹標杆 機關引領促共治
在敦煌市機關食堂，「N-1點餐制」公示牌格外醒目：10人就餐按9人標準點餐，不足10人按實際人數減1份。這份「點餐公式」背後，是全市黨員幹部帶頭簽訂的6800餘份《反餐飲浪費承諾書》以及350餘場警示教育活動。「關鍵少數」成為節約示範者，黨政機關食堂剩飯剩菜量較之前減少一成，形成強大的引領效應。
文明餐桌的「同心圓」從黨政機關向全社會擴展，各學校開展「小手拉大手——愛惜糧食伴我在校園」系列活動，通過主題班會、「糧食的旅程」實踐課、國旗下演講等形式，將「粒粒皆辛苦」的古訓融入青少年教育。敦煌市第二中學的「光盤小衛士」活動不僅讓學校食堂浪費現象基本杜絕，更通過學生帶動數萬個家庭參與節約行動。
各社區新時代文明實踐站成為節約理念傳播的前沿陣地，「節約讀書會」活動中，居民從李紳《憫農》談到袁隆平院士的科研故事，在書香中追尋節儉生活方式；120餘場「文明餐桌」主題講座，邀請專家解讀糧食安全形勢，增強居民節約意識，社區家庭廚餘垃圾量大幅減少。
各鎮紅白理事會將「節約糧食、制止餐飲浪費」寫入村規民約，1萬餘人次志願勸導覆蓋婚喪嫁娶等宴席場景，推動宴席菜單從「講排場」轉向「重品質」，平均每桌宴席食材浪費量下降20%左右，既減輕羣衆經濟負擔，又樹立起文明新風尚。
「小份菜」革新消費 供給端激活節約
在敦煌天潤大酒店，市民李瑞指着面前的小份菜拼盤說：「過去點大份菜常剩三分之一，現在小份菜搭配着點，人均消費降了不少，還能嘗更多口味。」這樣的消費轉變源自敦煌對餐飲供給端的系統性改革。全市156家餐飲企業全面推行「大小份菜單」，35家線上平台同步上線1-2人份、3-4人份等多規格餐品，參與企業廚餘垃圾產生量按年減少近兩成，菜品點擊率也有較大幅度提升，實現經濟效益與社會效益雙贏。
各餐飲門店將節約理念融入消費場景，3100餘張以敦煌元素為背景的「節約糧食」主題海報、1.5萬餘個「適量點餐」桌籤覆蓋全市餐廳；服務員主動提供「半份菜」「拼盤菜」建議，推出「光盤換果盤」「剩菜免費打包」等貼心服務。針對浪費行為，部分餐廳試點「廚餘垃圾計量收費」制度，浪費現象減少近三成，節約從道德倡導轉化為可量化的消費選擇。敦煌特色菜品如大盤雞、胡羊燜餅等推出小份版本後，既保留了地方風味，又讓遊客能以更經濟的方式體驗多元美食，深受中外遊客歡迎。
多維浸潤育新風 長效監管築根基
在「文明敦煌」抖音號，「節約糧食挑戰賽」話題下的65件市民原創短視頻累計瀏覽量達596.5萬次，150餘條以莫高窟飛天元素為創意的公益短片在全城LED屏循環播放，3萬份節約倡議書走進千家萬戶。通過「線上+線下」「傳統媒體+新媒體」的立體宣傳矩陣，讓「適量點餐、理性消費」的理念深入人心。
敦煌市將反餐飲浪費工作納入食品安全風險分級評定、賓館星級評審等重要考覈指標，形成「考覈-監督-整改」閉環管理機制。來自社會各界的退休幹部、社區工作者、熱心市民等20餘名「文明餐桌義務監督員」每日深入餐廳、食堂等場所對浪費行為進行及時制止和教育。市場監督管理部門對40餘家存在浪費問題的餐飲單位開展約談整改，對情節嚴重的2起典型案例進行立案查處，起到了良好的警示作用。通過嚴格的監管，全市餐飲單位的文明經營意識顯著提升，餐飲浪費現象得到有效遏制。2024年全市餐飲單位浪費投訴量減少超過三成，「喫多少點多少、喫不完打包」成為主流消費習慣。
從莫高窟壁畫中的農耕圖景到新時代文明餐桌上的「光盤行動」，敦煌正以絲路重鎮的文化自覺書寫着節約糧食的現代篇章。當小份菜成為餐桌標配，當「N-1點餐」成為消費習慣，當每一粒糧食都得到尊重，這座千年古城用行動證明文明餐桌不僅是城市文明的標尺，更是節約糧食杜絕浪費的民生答卷。
如今的敦煌，無論是老字號餐館還是網紅打卡店，文明餐桌的標識隨處可見；無論是本地居民還是外地遊客，節約糧食的行動蔚然成風。這場始於餐桌的文明實踐，正成為敦煌城市文明的亮麗底色，也為新時代弘揚勤儉節約傳統美德提供了生動的「敦煌樣本」。