在月牙泉畔、莫高窟下，敦煌這座承載千年絲路文明的古城正演繹着“舌尖上的文明”。作爲國家食品安全示範城市創建地，敦煌市將千年絲路積澱的節儉基因與現代治理理念深度融合，通過推行“小份菜”“N-1點餐”等創新舉措，構建起政府引導、企業響應、全民參與的文明餐桌建設體系，讓節約糧食、杜絕餐飲浪費從倡導口號轉化爲城市生活的日常範式。

　　“N-1點餐”樹標杆 機關引領促共治

　　在敦煌市機關食堂，“N-1點餐制”公示牌格外醒目：10人就餐按9人標準點餐，不足10人按實際人數減1份。這份“點餐公式”背後，是全市黨員幹部帶頭簽訂的6800餘份《反餐飲浪費承諾書》以及350餘場警示教育活動。“關鍵少數”成爲節約示範者，黨政機關食堂剩飯剩菜量較之前減少一成，形成強大的引領效應。

　　文明餐桌的“同心圓”從黨政機關向全社會擴展，各學校開展“小手拉大手——愛惜糧食伴我在校園”系列活動，通過主題班會、“糧食的旅程”實踐課、國旗下演講等形式，將“粒粒皆辛苦”的古訓融入青少年教育。敦煌市第二中學的“光盤小衛士”活動不僅讓學校食堂浪費現象基本杜絕，更通過學生帶動數萬個家庭參與節約行動。

　　各社區新時代文明實踐站成爲節約理念傳播的前沿陣地，“節約讀書會”活動中，居民從李紳《憫農》談到袁隆平院士的科研故事，在書香中追尋節儉生活方式；120餘場“文明餐桌”主題講座，邀請專家解讀糧食安全形勢，增強居民節約意識，社區家庭廚餘垃圾量大幅減少。

　　各鎮紅白理事會將“節約糧食、制止餐飲浪費”寫入村規民約，1萬餘人次志願勸導覆蓋婚喪嫁娶等宴席場景，推動宴席菜單從“講排場”轉向“重品質”，平均每桌宴席食材浪費量下降20%左右，既減輕羣衆經濟負擔，又樹立起文明新風尚。

　　“小份菜”革新消費 供給端激活節約

　　在敦煌天潤大酒店，市民李瑞指着面前的小份菜拼盤說：“過去點大份菜常剩三分之一，現在小份菜搭配着點，人均消費降了不少，還能嘗更多口味。”這樣的消費轉變源自敦煌對餐飲供給端的系統性改革。全市156家餐飲企業全面推行“大小份菜單”，35家線上平臺同步上線1-2人份、3-4人份等多規格餐品，參與企業廚餘垃圾產生量同比減少近兩成，菜品點擊率也有較大幅度提升，實現經濟效益與社會效益雙贏。

　　各餐飲門店將節約理念融入消費場景，3100餘張以敦煌元素爲背景的“節約糧食”主題海報、1.5萬餘個“適量點餐”桌籤覆蓋全市餐廳；服務員主動提供“半份菜”“拼盤菜”建議，推出“光盤換果盤”“剩菜免費打包”等貼心服務。針對浪費行爲，部分餐廳試點“廚餘垃圾計量收費”制度，浪費現象減少近三成，節約從道德倡導轉化爲可量化的消費選擇。敦煌特色菜品如大盤雞、胡羊燜餅等推出小份版本後，既保留了地方風味，又讓遊客能以更經濟的方式體驗多元美食，深受中外遊客歡迎。

　　多維浸潤育新風 長效監管築根基

　　在“文明敦煌”抖音號，“節約糧食挑戰賽”話題下的65件市民原創短視頻累計瀏覽量達596.5萬次，150餘條以莫高窟飛天元素爲創意的公益短片在全城LED屏循環播放，3萬份節約倡議書走進千家萬戶。通過“線上+線下”“傳統媒體+新媒體”的立體宣傳矩陣，讓“適量點餐、理性消費”的理念深入人心。

　　敦煌市將反餐飲浪費工作納入食品安全風險分級評定、賓館星級評審等重要考覈指標，形成“考覈-監督-整改”閉環管理機制。來自社會各界的退休幹部、社區工作者、熱心市民等20餘名“文明餐桌義務監督員”每日深入餐廳、食堂等場所對浪費行爲進行及時制止和教育。市場監督管理部門對40餘家存在浪費問題的餐飲單位開展約談整改，對情節嚴重的2起典型案例進行立案查處，起到了良好的警示作用。通過嚴格的監管，全市餐飲單位的文明經營意識顯著提升，餐飲浪費現象得到有效遏制。2024年全市餐飲單位浪費投訴量減少超過三成，“喫多少點多少、喫不完打包”成爲主流消費習慣。

　　從莫高窟壁畫中的農耕圖景到新時代文明餐桌上的“光盤行動”，敦煌正以絲路重鎮的文化自覺書寫着節約糧食的現代篇章。當小份菜成爲餐桌標配，當“N-1點餐”成爲消費習慣，當每一粒糧食都得到尊重，這座千年古城用行動證明文明餐桌不僅是城市文明的標尺，更是節約糧食杜絕浪費的民生答卷。

　　如今的敦煌，無論是老字號餐館還是網紅打卡店，文明餐桌的標識隨處可見；無論是本地居民還是外地遊客，節約糧食的行動蔚然成風。這場始於餐桌的文明實踐，正成爲敦煌城市文明的亮麗底色，也爲新時代弘揚勤儉節約傳統美德提供了生動的“敦煌樣本”。

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