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专家称，农产品污染比牛肉污染更难控制

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与新鲜农产品不同，烹饪牛肉是防止污染的 "银弹

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专家敦促快餐连锁店更新和统一农产品安全标准

Waylon Cunningham

路透10月25日 - 周四，在麦当劳（(link) ）被指可能是大肠杆菌爆发的源头后，美国主要快餐连锁店采取了暂时将新鲜洋葱从菜单上删除的措施，这暴露了餐馆经常出现的噩梦：与牛肉相比，农产品对餐馆来说是一个更大的污染问题。 美国农业部周三晚些时候表示，洋葱很可能是麦当劳在美国中西部和西部一些州爆发大肠杆菌疫情的罪魁祸首，该疫情已导致 49 人患病，1 人死亡 (link)。该公司在其 14,000 家美国餐馆中的五分之一将 Quarter Pounder 从菜单上撤下。

过去几年里，牛肉馅饼一直是食源性疾病律师的主要案件。在杰克盒装汉堡 引发大肠杆菌疫情，导致各州170多人住院治疗、4人死亡之后，美国联邦卫生监管机构开始严厉打击牛肉污染。专家说，与牛肉有关的疫情因此变得更加罕见。

迈克-泰勒（Mike Taylor）是一名律师，曾在美国食品药品管理局和美国农业部的安全工作中发挥领导作用，如今他是一家名为 "停止食源性疾病"（STOP Foodborne Illness）的非营利组织的董事会成员。

专家说，最大的区别在于牛肉是煮熟的，而新鲜农产品顾名思义是没有煮熟的。罗格斯大学食品科学与安全专家唐纳德-沙夫纳（Donald Schaffner）说，适当的烹饪是防止污染的 "银弹"。

专家说，大规模工业化生产的农产品与牛肉一样经过清洗、消毒和检测，但检测无法捕捉到足够低的污染水平。

农作物通常在户外生长，野生动物或附近农业动物的粪便可能渗入灌溉水或洪水中。大肠杆菌是动物内脏中的一种正常病原体。食品安全专家曼苏尔-萨马德普尔说，牛体内的大肠杆菌比其他动物多，但鹅、野猪、鹿和其他动物体内也检测到了大肠杆菌。

Schaffner 说，使用未经处理的粪便或受污染的灌溉水，或者在保存洋葱或将洋葱切片时使其受到污染，都可能造成污染。 萨马德普尔是IEH实验室和咨询集团的首席执行官，在2010年代中期发生一系列污染 (link)，他受雇于Chipotle 公司，负责全面改革其食品安全制度。他说，美国农业部官员坚持对牛肉进行更严格的检测。"萨马德普尔说："我们从一个月召回一到两次牛肉到每一年或三年召回一次牛肉。

类似的严格检测也适用于农产品，快餐连锁店和其他买家通常会要求进行检测。但检测并不能发现所有问题。萨马德普尔说，产品越干净，就越难检测出来。

更严格的法规

麦当劳和受影响州的麦当劳黄洋葱供应商泰勒农场都是成熟的大公司，被食品安全专家普遍认为是安全操作的标准制定者。

公司发言人说，麦当劳的供应商经常对产品进行检测，并在美国疾病控制和预防中心给出的疫情爆发日期范围内进行了检测，但没有一家供应商发现这种大肠杆菌菌株。 2022 年，温迪公司（Wendy's ）在美国疾病预防控制中心怀疑生菜是导致数十人染病的大肠杆菌疫情的源头后，从几个州的餐馆 (link)。2006 年，塔可钟（Taco Bell）餐厅的生菜被认定可能是导致 71 人染病的大肠杆菌疫情的源头。塔可钟目前归百胜餐饮集团 所有。 污染的范围甚至可能超出大肠杆菌和沙门氏菌等病原体。 (link) 麦当劳曾在2018年处理过一起与麦当劳沙拉 (link)，导致近400人患病的寄生虫疫情。

2011 年的《食品安全现代化法案》要求食品和药品管理局制定水果和蔬菜的安全生产和收获标准。罗格斯大学的 Schaffner 说，食品及药物管理局对以前没有太多监管的农产品出台了相关规定。

"沙夫纳说："通常的模式是，我们遇到了公共卫生问题或食品安全问题，最终国会会做出反应，我们就会制定法规。

美国食品和药物管理局前官员泰勒说，虽然牛肉污染问题或多或少可以通过政府监管来解决，但提高农产品安全的问题最好还是留给麦当劳和其他快餐连锁店等买家来解决。

泰勒认为，快餐连锁店和杂货店作为农产品的主要买家，可以共同 "现代化和统一 "他们对供应商的要求标准。农产品市场是分散和多样化的。

"食品安全专家萨马德普尔说："唯一能确保消灭微生物的方法就是辐射，但没有人愿意这样做。他说，就农产品的销售量而言，辐射是不切实际的。此外，对许多人来说，在食品上使用辐射会带来 "恶心因素"。

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