文｜红餐网

近日，海底捞在西安开出首家包间店的消息引发行业热议，不少网友调侃，“董事长让00后订个晚饭，然后订了火锅”的段子终于照进了现实。

红餐网通过门店预约电话了解到，目前海底捞包间店已推出线上、线下预约服务。消费者可选择电话预约，或通过微信小程序、海底捞 app 进行线上预约；线下预约则需提前到店。

据了解，海底捞的包间店由 15 个不同规格的包间构成，部分包间设有独立洗手间和茶桌，此外还有两个包间配备KTV。

与海底捞火锅的标准店型不同，“海底捞·包间店”不设大厅座位，以纯包间形式对外营业，整体来看更适合对私密性要求比较高的商务宴请、家庭聚会、团建聚餐等场景。

在用餐形式上，包间店既有适合众人围坐的常规大锅，也有满足个性化需求的专属小锅。在服务上，该包间店还提供了泡茶、商务礼仪等多样化服务，并支持投影等。

在餐厅的菜品上，据该包间店的店长贺女士向媒体透露，推出的包间店大约有70%的菜品与标准店不同，产品种类也比标准店会更加丰富。例如在锅底上，包间店推出了金汤花胶鸡等锅底，并配备多种高档海鲜、M9级别的和牛等精品食材，除此以外包间店还提供了多种鲜榨果汁和茶饮。贺女士还强调，试营业结束后，包间店的营业时间将从上午 10 点延长至凌晨 3 点。

大众点评上，不少去该门店体验过的用户反馈，包间店的菜品等整体品质确实要略高于海底捞的标准店铺。此外，包间环境私密性也备受称赞，不少用户评论称:“环境安静不被打扰”。消费价格上，该包间店人均消费在150—200元左右，整体价格也比海底捞标准店略高。

多赛道布局，海底捞已解锁烤肉、中餐、烤鱼多个市场

实际上，自去年8月海底捞宣布推出“红石榴计划”，就已经持续在多种业态上进行过不少的创新探索。

比如焰请烤肉铺子，聚焦牛肉菜品，人均消费在100至110元区间。作为海底捞布局烤肉市场的重要副牌，自成立后就呈现不俗的市场潜力。红餐大数据显示，截至目前，焰请烤肉铺子已开出30家门店，分布于西安、杭州、南京、义乌等全国多个城市。另据红餐网在美团APP查询发现，焰请烤肉铺子还有三家新门店将于今年1月中下旬在广州开业。

再比如小嗨火锅，因为其拥有海底捞同款菜品，人均消费不到60元，获得不少消费者的认可。大众点评显示，小嗨火锅在已开设的北京、天津、四川等区域中，皆跻身于火锅打卡人气榜前列。除此以外，海底捞还孵化了以旋转自助式的一人食小火锅为特色的沸派甄鲜火锅，不到45元的人均消费，同样在抢占平价消费场景，受到不少消费者的欢迎。

除此以外，海底捞还将市场布局延伸到了中式正餐赛道，推出了苗师兄香锅品牌。据红餐网了解，苗师兄香锅最初其实是定位做功夫炒鸡的，2023年悄然转为鱼、虾、蛙类麻辣香锅。红餐大数据显示，苗师兄香锅目前开出了15家门店，主要集中在河南地区。另据媒体报道，自去年四月，苗师兄开始进驻校园，定位“香锅拌饭”，被网友称为“校园版”米村拌饭，系列套餐价格在9.9-26元不等。

据红餐网不完全统计，截至2024年，海底捞共孵化了焰请烤肉铺子、小嗨火锅、小嗨爱炸、喵塘主麻辣烤鱼等11个创业项目，涵盖烤肉、火锅、中式正餐等多个品类。另据去年年底，海底捞董事会副主席周兆呈接受《每日经济新闻》采访表示，海底捞内部平均每天有200个创新项目在提报。

知名战略定位专家詹军豪向红餐网表示，海底捞推出“红石榴计划”，在多个业态上做布局，有多方面的考量。一方面，火锅行业市场竞争加剧，产品和服务同质化严重，子品牌的开拓可以打造企业的差异化竞争优势。另一方面，海底捞通过子品牌孵化，进入更多领域，有助于拓展海底捞的业务边界，提升品牌的市场覆盖范围和竞争力。

打造新场景，将价格做高，是火锅品类2025年的新航道？

海底捞推包间店，就消费价格来看，在尝试多元化的发展路线过程中，或许其有意在平价与高端上双向发力。实际上，在海底捞推出该包间店之前，已有不少火锅品牌在高端上做过尝试。

比如九毛九集团旗下的“赏鲜悦木”鲜牛肉火锅，选址广州高端餐饮区，主打高端牛肉火锅，人均近 500 元，在社交媒体上打出了“广州牛肉火锅天花板”的标签。

再比如珮姐重庆火锅，在2024年也推出珮姐私房小苑火锅，人均消费为 300 元，并采用配餐制模式。该火锅店打造的半山腰独立包房，让消费者可以边吃火锅边看江景，在美团等平台上以高性价比收获用户好评。

而随着海底捞包间店的开出，也有业内人士猜测，火锅赛道在经历严重低价内卷之后，打造新的消费场景，并将价格做高，会不会成为火锅品类2025年的一个趋势？

对此，詹军豪认为，从菜品和价格上看，海底捞包间店更像是在原品牌基础上的场景和产品升级，以及对特定消费场景和客群进行补充，旨在与标准店形成互补，并非彻底转型高端。

詹军豪还进一步指出，基于成本与效率问题，高端私密餐饮实际上面临着坪效、服务成本等诸多挑战。部分火锅品牌尝试推出一些高端私密化的门店或包间，更多的可能只是一种多元化的探索。

红餐产业研究院执行院长唐欣也表示，商务宴请、家庭聚会等特殊消费场景餐饮行业中一直都有不错的发展潜力，海底捞的高端包间店通过提供私密环境与个性化服务，确实有望抢占这一商务宴请、家庭聚会等特殊消费场景，进而开拓出新的市场增量。

“以此判定是火锅品类的趋势，还是比较武断。当前餐饮消费市场，消费者越来越看重质价比，逆势而行的高价模式，面临着市场的诸多不确定性，对企业运营能力也有着较高的要求。因此2025年将火锅价格做高，是火锅品类的新航道还是暗礁区，需要时间验证”。