文/饮品报 饮Sir

2024年的新茶饮赛道，卷生卷死！

窄门眼餐截至2024年12月5日的数据显示，新茶饮门店总数在近一年内减少近1.8万家，同期，新茶饮新开门店近13万家。这意味着，新茶饮近一年内闭店超过14万家！

“破卷”，成为新茶饮品牌2024年的关键方向。下面，我们盘点2024年新茶饮行业的5大热点，透过这些热点，我们去发掘2025年的破卷风向和发展挑战。

01 超级植物，“健康茶”心智抢夺战打响

“做菜”和“吃草”成为新茶饮流量密码的背后，是超级植物登上新茶饮产品创新的C位。

有人调侃最近买奶茶宛若“菜市场买菜”，红菜头、羽衣甘蓝、小麦草……各类“菜名”走进茶饮新产品的名字。

这种“以菜入茶”的方式得到了供需双方的追捧。

消费者很“买账”

今年7月，喜茶率先推出“超级植物茶”系列，首款产品“夺冠纤体瓶”融入羽衣甘蓝、奇亚籽、苹果等果蔬元素，上线首月售出超350万杯，复购率TOP1。《喜茶年度报告》显示，截至2024年12月底，超级植物茶系列累计售出超3700万杯，其中，去火纤体瓶上新1周销量突破165万杯，单日最高销量近30万杯。

▲图源：喜茶

品牌创新热情高涨

在喜茶的带动下，超级植物茶在全行业掀起创新狂潮，茶饮赛道“密集”迎来超级植物新品。

按照时间顺序，7月，蜜雪冰城在部分区域上架“青瓜菠萝茶”；8月，奈雪的茶推出“霸气羽衣甘蓝奇异果”；9月，苏阁鲜果茶上线“超级蔬果系列”；10月，喜茶“第三位超级植物茶成员”——红菜头美颜瓶上线；11月，沪上阿姨带来“羽衣甘蓝纤体瓶”新品，茶百道上新“轻清体小麦草”和“轻畅羽衣甘蓝”两款“蔬食汁”，乐乐茶的“鲜配纤体瓶”和“鲜配发光瓶”也在同月上线……

半年时间，各大头部品牌排队跟进超级植物潮，全产业链相时而动。在今年年尾举办的2024HOTELE深圳展上，饮Sir采访的多家饮品供应链企业均将产品主力和研发目光投向“超级植物”。比如，上海广禧就聚焦于地域特色超级食物，在羽衣甘蓝、青瓜、苦瓜、玉米等元素的基础上，引入潮汕老香黄、青藏高原青稞、南非白柚等地域特色，重构健康饮品新体验。

上下游联动，超级植物茶以超级速度成为2024年的现象级单品！超级植物茶的到来，也让新茶饮产品创新的风向更加明确、清晰。

首先是全行业都在追的“健康转型”。这一点已经无需赘述，从真糖真奶到公开配料表，再到超级植物茶，头部品牌集体围绕着“健康转型”做文章。

其次是头部品牌通过打造“功能性标签”迎合目标消费群体的细分需求。“纤体瓶”、“美颜瓶”、“养眼杯”、“发光瓶”……超级植物茶的亮点还在于通过打造具有明显指向性的产品功能激发消费者的购买动机。

历经半年的上新热潮过后，接下来，才是各大品牌形成超级植物茶爆品心智的关键阶段。以超级植物茶为主要入口，“健康茶”心智抢夺战将在2025年愈演愈烈。

02 中式养生水，“食药同源”引来巨头加码

同样迎合消费者的健康需求，中式养生水也迎来了流量高峰。

以酸梅汤、小吊梨汤、红豆水等为代表，中式养生水成为年轻人的新一代“续命水”。以酸梅汤为例，“中医院酸梅汤”已经连续两年登上热搜，消费者不惜在医院排队几小时购买。小吊梨汤同样火爆，小红书关于“小吊梨汤的正宗做法和攻效”的笔记达到55万+篇。

中式养生水的火爆程度“肉眼可见”。线上流量带动线下销量，前瞻产业研究院发布的《2024年中国中式养生水行业发展趋势洞察报告》显示，2024年前5个月，中式养生水销售额比2023年同期增长94.5%。

快速走红的中式养生水以黑马之姿闯进现制和即饮两大赛道。

现制饮品赛道，奈雪的茶、茶百道等头部品牌相继推出相关新品。东阿阿胶总裁孙金妮在日前的采访中透露，奈雪的茶与其联名的阿胶奶茶在不到两年的时间里，全网曝光量超过10亿次，销量超过200万杯。2023年2月，奈雪的茶联名东阿阿胶推出阿胶奶茶。2024年，奈雪的茶推出的“地暖宝藏茶”系列，通过深挖地域特色，将内蒙的黄糯小米、云南的米布、贵州的火姜等健康食材融入产品创新，被消费者奉为“养生茶”。

▲图源：奈雪的茶官微

还有茶百道的陈皮红豆普洱、柠季的人参柠檬茶、甜啦啦的乌龙桃胶大红袍等，这些基于食药同源理念的“养生”奶茶均收获了不小的热度。

▲图源：柠季官微

与之同期，还有一批“中药奶茶”专门店在全国范围内遍地开花，他们更彻底地将食药同源的理念渗透于产品中，有些门店甚至采用“先开方后制作”的方式，吸引不少年轻人尝鲜打卡。

即饮赛道，中式养生水呈爆发式增长。《2024年中国中式养生水行业发展趋势洞察报告》显示，在2022年及之前的4年时间里，国内仅有4个品牌涉足中式养生水。而到了2024年，前五个月就有10个品牌加入中式养生水赛道。目前，有元气森林、统一、盼盼、好望水等多个头部食饮企业齐聚中式养生水赛道。报告期内，中式养生水新品数量达到166个。

▲图源：盼盼饮料官微

中式养生水的爆发势不可当，在饮Sir看来，这背后有三大驱动力值得关注。

一是健康化的大势所趋，和超级植物异曲同工，中式养生水也是饮品界持续探索健康转型的产物。而中式养生水的到来，更是让“健康概念”有了更深度、贴切的表达。

二是年轻群体养生态度的变化。“脆皮年轻人”的养生意识进一步觉醒，很多年轻人不再满足于“朋克养生”，转而追求更细化、更符合日常生活场景的养生方式，这为中式养生水的发展提供了肥沃的土壤。

三是文化自信让中式元素自带流量。国人对食药同源等传统养生文化的认同感和自豪感，促使更多人愿意去了解和尝试中式养生水。可以说，是文化自信加速了中式养生水的传播和普及。

03 IPO，资本将影响行业未来格局

继奈雪的茶、茶百道之后，“新茶饮第三股”悬而未决，战况激烈。

就在当前，新茶饮TOP3品牌蜜雪冰城、古茗、沪上阿姨（数据来源：窄门餐眼），扎堆冲刺港股IPO。

扎推港股背后，是新茶饮品牌几经辗转的上市之路。

蜜雪冰城“三递”上市申请资料。2025年1月1日，港交所披露，蜜雪冰城“更新”了上市申请材料。此前在2024年1月2日向港交所递交的上市申请失效。再往前追溯，蜜雪冰城曾于2022年9月向中国证监会提交A股上市申请。

紧跟蜜雪冰城“三递”资料，古茗IPO迎来新消息。港交所官网消费，1月9日，古茗通过聆讯。2024年，古茗和蜜雪冰城同期递出招股书。但就目前来看，古茗在节奏上更快，其2024年12月9日拿到境外发行上市备案通知书，12月15日更新招股书，1月9日通过聆讯。也正因如此，有多个媒体预测古茗或有望成为“新茶饮第三股”。

沪上阿姨是在2024年12月27日更新招股书，2025年1月10日，中国证监会合作披露《关于沪上阿姨（上海）实业有限公司境外发行上市及境内未上市股份“全流通”备案通知书》。这意味着，新茶饮门店数量TOP3品牌蜜雪冰城、古茗、沪上阿姨均已获得赴港上市批准，而走到今天的阶段，三大品牌的上市之路均已几经辗转。对于新茶饮品牌而言，势在必行的上市路，并非一帆风顺。

伴随“第三股”即将尘埃落定，新茶饮的竞争格局还将进一步发生变化。

目前，TOP3品牌事实上都已经抵达增长天花板，上市俨然成为头部品牌对内突破增长天花板，对外破局行业内卷的一个出口。上市，是这些品牌谋求更多资本支持，进一步扩大品牌影响力的关键竞争策略。

2025年，将是三大品牌竞逐上市的关键节点，也是决定三大品牌未来走向甚至是头部梯队重新洗牌的关键节点。

04 出海，机遇和挑战并存

上市之外，出海也是各大品牌破卷的主要出口之一。

蜜雪冰城近期更新的招股书显示，截至2024年9月30日，蜜雪冰城在中国内地以外的门店数量达到4800家，分别分布在越南、新加坡、马来西亚、尼日利亚、肯尼亚、美国、英国、加拿大、澳大利亚等国家和地区。

喜茶在2025年1月2日发布的《2024喜茶年度报告》中提到，截至2024年，新加坡在新加坡、英国、加拿大、澳大利亚、马来西亚、美国、韩国以及中国港澳地区开设超70家门店。

▲图源：喜茶官微

同样在海外市场表现突出的还是霸王茶姬、奈雪的茶、茉莉奶白等品牌。

头部品牌集体出海，海外市场是否如想象一般“遍地机会”？

茶乙己创始人张小秋表示：泰国、中东等海外市场，茶饮市场要么还停留在我们十年前的水平，要么根本不懂奶茶。在海外市场中，中国茶饮品牌的优势非常明显。在这种背景下，面对出海，我们更多要思考自身的组织力、海外供应链能否支撑海外战略。

新茶饮腰部品牌莫沫南路联合创始人杨传广也对海外市场的机会给予充分的肯定。

莫沫南路目前在迪拜、马来西亚、法兰克福等海外国家和地区均已成功开店。在杨传广看来，国内头部茶饮品牌扎堆，换个地方上岸或许是不错的选择。

在新加坡开出首店的就是柠创始人孙骅延同样认为海外市场确实是避开内卷的一个出路，它在价格、品牌竞争等方面，确实没有那么“卷”。

各大头部品牌逐步加快海外扩张节奏，中腰部品牌对海外市场积极探索，种种迹象表明，茶饮品牌对海外市场的热情有增无减。2025年，出海将依然是各大茶饮品牌推动持续发展的主旋律之一。而在这个过程中，品牌面临的挑战也十分明显。

孙骅延在此前的公开分享中特别强调：“当地的法律法规，用工成本等都要提前了解清楚”；杨传广则提醒要“做好知识产权保护，明确开店模式”；张小秋指出“海外门店在管控、运作、用工等方面都存在着一定的挑战”。究根结底，出海考验不只有品牌的前瞻性眼光，更有综合性管理能力。

05 食品安全，暗藏行业发展隐忧

年年加强食品安全建设，年年是“黑猫”投诉平台，中消协通报的“常客”，新茶饮的食品安全一直备受诟病。

2024年8月1日，中国消费者协会发布《2024年上半年消费维权舆情热点》，其中指出：上半年，书亦烧仙草、古茗、茶百道、茉酸奶等新茶饮品牌“致歉”屡上热搜榜，食材超过有效期、店员责任意识差、门店管理流程混乱等导致的食品安全问题是这些品牌被媒体曝光的重要原因。

频发的食品安全事件，暴露出新茶饮行业发展的隐忧。

快速扩张下的门店管控难题一直都在

异物、卫生条件差、使用过期食材……这些被曝光的问题几乎均源于 “个别加盟店行为”，但这种“个别行为”折射出的却是连锁品牌普遍存在的门店管控问题。特别是针对新茶饮行业而言，加盟模式已然成为各大品牌跑马圈地的基础，动辄数千甚至上万门店的超级体量，让管控成为难题。

《2024年上半年消费维权舆情热点》中也有提到，舆论呼吁，新茶饮品牌方应确立一套严格、健全的食品安全管理制度基础上，把制度落实、落细。

头部品牌频频暴露食品安全问题，影响总体消费信任度

在新茶饮行业，食品安全问题并非个例，甚至多个头部品牌多次因此登上热搜。其中，中高端茶饮品牌被曝光食品安全问题，更是“颠覆消费者的认知”，“打击消费者的信任”。

具体事件在这里就不一一赘述。每每发生这样的事件，我们总能在评论区看到“再也不喝奶茶了”；“还有谁没有塌房”；“真不知道还有谁家的奶茶可以喝了”……消费者对头部品牌溢于言表的失望，最终会投射到整个行业上，从而影响到行业的消费信任度。

2025年，食品安全建设依然将是各大品牌的主力工作之一，同时也是品牌发展的“雷区”，一旦踩雷，口碑崩塌几乎在一夜之间。