作者|豹变 詹方歌‍‍ 

“商业豆的价格随期货调整，每天都在波动，都涨成精品豆了。”一位做咖啡烘焙生意的店主告诉《豹变》，和2024年年中的价格相比，目前他的生豆采购价格几乎翻了一倍。

2024年以来，包括巴西、越南在内的咖啡产区持续遭遇极端天气，咖啡豆减产严重，国际咖啡豆期货价格一路飙升。价格走势疯狂，其他产区的咖啡豆也迎来“泼天富贵”。有媒体报道称，在受气候影响较小的云南产区，甚至有咖啡农不惜毁约此前的预定订单也要涨价。有从业者直言，涨价不可避免，但自己决定调整配方，不想消费者喝到的涨价只是“通货膨胀的味道”。

对于库迪、瑞幸等连锁咖啡企业来说，咖啡生豆价格上涨，则是在价格战和店面扩张的成本压力之下，又增加一重不确定因素。

生豆价格的上涨，最终是否会由消费者买单？如果原料价格一直上涨，我们还能喝到9.9元的“打工人续命水”吗？

生豆涨价

全球主要咖啡品种阿拉比卡咖啡豆是2024年表现最强劲的大宗商品，阿拉比卡咖啡期货在2024年年内涨幅高达67%。

这种势头在2025年年初也并未改变。

路透社报道显示，2025年2月11日，美国纽约洲际交易所（ICE）的阿拉比卡咖啡豆创下每磅4.2995美元的历史新高。要知道，作为避险资产持续被人们追捧的黄金，2024年在国际期货市场的全年涨幅也仅为40%左右。

阿拉比卡是目前市面上最常见、也不可替代的高端咖啡豆品种之一。国内连锁咖啡品牌库迪就对外宣称自己使用的是100%的阿拉比卡咖啡豆。

2024年，全球阿拉比卡咖啡豆的两大生产国巴西和越南都不断遭遇极端天气：巴西8、9月严重干旱，10月又遭暴雨侵袭，越南则连续三年遭遇干旱和台风，导致咖啡豆减产严重。全球约三成的阿拉比卡咖啡豆产于巴西，由于供需关系失衡，阿拉比卡咖啡豆期货价格持续走高。

价格明显上涨的不只阿拉比卡。全球数据统计平台statista公布的数据显示，咖啡豆另一大品种罗布斯塔的全球平均价格也从2023年的平均每公斤2.63美元升至每公斤4.5美元。另有多位国内咖啡从业者告诉《豹变》，包括中国云南在内，其接触的所有品种、所有产地的咖啡豆都在涨价。

某种意义上，这对于云南的咖啡种植者来说是个机会。有云南的熟豆商对《豹变》表示，目前是三十几年来云南咖啡豆的最好行情，相较其他咖啡产地来说，虽然云南也遭遇一定程度的天气挑战，但远不如其他产区严重。

但是，难得的高价会令农户在采摘时更重视数量，也因此部分咖啡经销商从农户手中收到的豆子质量会有所下滑。“但这只是商业级别的豆子，精品豆情况会好很多。”上述熟豆商表示，他们所经营的精品咖啡豆，是通过承包基地的方式与农民合作，并非直接从农户手中收豆，这种方式更能够保证品质。

一般来说，咖啡果实采摘后需要经历一系列的预处理过程，如水洗、日晒等等，最终成为生豆，再经历烘焙过程，成为熟豆，销往消费者或咖啡馆经营者手中。

从过往经验来看，咖啡豆涨价，会在产业链各个环节中被层层转嫁，从生豆批发商、烘焙商，最终影响到消费者。不过，整个链条转动中，只要稍微没踩对节奏，上下游环节的中小商家就容易遭遇“大洗牌”。

前端涨价，中间商跟不跟？

对于拥有从采摘到熟豆端整条产业链的云南熟豆商来说，生豆端价格的上涨能够在熟豆销售的过程中实现转嫁。

从生豆端开始，咖啡豆就被分为精品豆和品质稍差的商业豆，二者价格差异最低也在20%左右，几乎无上限。因此许多中间商采用精品豆和商业豆做拼配，实现不同风味的融合平衡和成本控制。

上述云南熟豆商告诉《豹变》，2024年其手中的精品熟豆零售价格是每公斤385元，今年则上涨到468元每公斤，涨幅约为20%。涨价后的确流失了几位客户，但总体影响不大，20%的涨幅，相较同行也不算高。

多位咖啡产业上下游人士对《豹变》表示，包括烘焙商或自烘焙咖啡店在内的“中间商”可能是受本轮咖啡涨价影响最大的群体。

“这次涨价，对于我们烘焙商和咖啡馆几乎就是生死存亡的挑战。”咖啡豆烘焙商张承告诉《豹变》。与云南熟豆商的预处理、烘焙“一条龙”不同，张承需要从贸易商手中收购预处理好的生豆，烘焙后售出。

“收购价格每天都在波动。”他表示，与2024年年中的生豆采购价格相比，目前生豆的价格涨了80%到100%。国内的烘焙商和咖啡馆这类“中间商”则是供大于求，因此不少人为了抢占市场份额，宁愿削减利润，自己消化掉一部分涨幅。

与此同时，他也在找寻更能够让客户接受的涨价方式。“我们的某款深烘拼配豆，会升级成全精品豆，在价格上涨的同时实现品质的提高。”他说，自己“不想让消费者只在咖啡里喝到通货膨胀的味道。”

这样做势必会让利润更薄，但张承前期向经销商预定了一批精品生豆，成本还能够覆盖。

一般来说，生豆的保存期限大概在1年左右，所以对于有实力的熟豆商和连锁咖啡企业来说，可以通过囤货生豆，尽量减少生豆端涨价带来的影响，而张承这类规模较小的烘焙商则无法实现。加上中间商的利润本身就“超级低”，也因此，他将这次涨价形容为“生死存亡”。

面对咖啡豆涨价，2024年财报电话会上，瑞幸咖啡董事长兼CEO郭谨一承认，咖啡期货持续走高，维持在历史高位，确实给瑞幸咖啡带来了一些成本的压力，但他同时表示，基于自有供应链，“咖啡豆的价格影响总体是可控的。”

公开资料显示，瑞幸咖啡在2024年11月与巴西出口投资促进局签署了5年24万吨咖啡豆的采购备忘录。

作为连锁咖啡头部企业，瑞幸和库迪也都通过建设自有工厂，实现根据市场需求灵活调整咖啡豆的生产，应对包括生豆期货涨价在内的供应链挑战。

2021年瑞幸福建烘焙基地启用；2024年3月，位于云南保山的鲜果处理厂开始试运营；4月江苏昆山烘焙工厂投产。2024年第三季度，其位于青岛的烘焙基地也开始动工建设。

郭谨一预计，至2025年底，瑞幸每年自有咖啡烘焙产能可达10万吨，保障旗下门店咖啡豆原料供应。

库迪方面，2024年7月在安徽省当涂县和芜湖综保区分别建立的供应链基地已经陆续投产，拥有包含咖啡烘焙、糖浆等食品原料、包装材料在内的诸多供应链项目。

财报数据显示，瑞幸咖啡的2024年材料成本141.15亿元，同比增长29.59%，其中有部分来自咖啡豆价格上涨。

不过，其材料成本占总净收入的百分比相比上一年有所下降，可以部分归功于供应链建设。

“打工人续命水”会怎么样？

比起咖啡期货的暴涨，人们更关心的是自己手中的“打工人续命水”是否会涨价。好消息是，目前连锁咖啡企业表示仍旧会保持低价。

库迪方面在今年2月的媒体沟通会上表示，目前公司资金已经实现了正向循环，首席策略官李颖波称，“9.9元策略能够坚持很长时间”。

瑞幸也不得不再次应战，2024财报电话会上，郭谨一表示，目前瑞幸没有提价的计划和打算，9块9的咖啡活动也会持续开展下去。“我们会努力培养咖啡消费习惯。”

虽然低价依旧，但折扣幅度却在降低。社交媒体上，不少网友发现瑞幸的一些产品如生椰拿铁原价上调了3元，9.9元的咖啡优惠券使用门槛也在提高，每周只能领一张。品牌直播间里，主播也不再以“9.9元”作为卖点，而是开始宣传125元的10次卡。

不过，瑞幸的涨价压力或许仅有小部分来自生豆端。财报数据显示，其2024年总营业费用为人民币309.4亿元人民币，较2023年的人民币218.8亿元增长41%，其中店面租金及其他运营成本涨幅高达65%以上，销售和营销费用则上升了49%。

事实上，消费者喝到的咖啡中，咖啡豆的成本只占很小一部分。来自云南的熟豆商告诉《豹变》，一杯美式咖啡的豆子成本大概在3块钱。而独立咖啡店一杯手冲的豆子成本大概在6元左右，更多的成本来自店家的房租水电、咖啡师的薪资等等。

一位在独立咖啡店工作的咖啡师告诉《豹变》，他们向经销商直接购买熟豆。因为咖啡豆涨价，这两年店里的手冲涨了两三块钱，总体仍保持稳定，大部分顾客都能够接受。

生豆涨价是咖啡产业链上的一种不可控风险，对于从业者来说，它或许算不上洪水猛兽。上述云南熟豆商对《豹变》表示，他的确见到了在这波涨价潮中倒下的店家，但生豆涨价只是诱因之一，经营策略层面的问题更严重。无论对于咖啡馆还是中间商来说，风险和抗风险能力都是综合的，无法像生豆价格一样完全量化。

好消息是，咖啡生豆价格有可能在年内回调。

路透社报道称，由于近期创纪录的高价可能会抑制需求，且早期迹象显示，2026年巴西咖啡可能获得丰收，阿拉比卡咖啡期货价格可能在2025年底回调30%左右。